Soba rezance sú rezance z Japonska vyrobené z konskej pšeničnej múky alebo pohánky. Aj keď názov je konská pšenica
(pohánka ), pohánka nemá nič spoločné s bežnou pšenicou, takže je bezlepková. Pohánkové rezance si získavajú na popularite aj preto, lebo sa verí, že sú zdravšie ako obyčajné spracované pšeničné produkty. Sú pohánkové rezance zdravá potravina?
Sú pohánkové rezance zdravé na jedenie?
Vo všeobecnosti sú soba rezance vyrobené zo 100% múky z konskej pšenice (pohánkovej múky) zdravým občerstvením. Pohánkové rezance majú vysoký obsah bielkovín a vlákniny, niekoľko vitamínov a minerálov a nízky obsah tuku. Autentické soba rezance z múky z konskej pšenice sa nazývajú juwari soba. Obsah v pohánkových rezancoch sa však môže líšiť v závislosti od značky, ktorú kupujete. Dôvodom je, že niektorí výrobcovia môžu miešať pohánkovú múku s pšeničnou. Môžete si pozorne skontrolovať označenie ingrediencie vo vašom produkte z pohánkových rezancov, aby ste si mohli vybrať produkt s najvyšším obsahom pohánkovej múky.
Rozmanitosť obsahu v pohánkových rezancoch
Vo všeobecnosti je nutričný obsah 57 gramov pohánkových rezancov vyrobených zo 100% pohánkovej múky:
- Kalórie: 192
- Bielkoviny: 8 gramov
- Sacharidy: 42 gramov
- Vláknina: 3 gramy
- Tuk: 0 gramov
- Tiamín alebo vitamín B1: 18 % dennej RDA
- Niacín (vitamín B3): 9% dennej RDA
- Železo 9% 11% dennej RDA
- Horčík: 14 % dennej RDA
- 0 % sodíka dennej RDA
- Meď 7% dennej RDA
- Mangán 37 % dennej RDA
Výhody pohánkových rezancov pre zdravie
Autentické pohánkové rezance z konskej pšeničnej múky ponúkajú nasledujúce zdravotné benefity:
1. Znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov
Jednou z potenciálnych výhod pohánky je zníženie hladiny celkového cholesterolu a triglyceridov. Uvádza sa, že jedna zo zlúčenín v pohánke, konkrétne rutín, dokáže znížiť hladinu cholesterolu v tele znížením absorpcie cholesterolu z potravy v čreve.
2. Obsahuje bielkoviny, ktoré sú ľahšie stráviteľné
Kvalita bielkovín v pohánke alebo konskej pšenici je údajne lepšia ako v bežnom ovse. To znamená, že telo dokáže efektívnejšie stráviť pohánkový proteín. Pohánka tiež obsahuje pôsobivé hladiny aminokyseliny lyzínu. To sa líši od iných zdrojov rastlinných bielkovín, ako je pšenica, kukurica a fazuľa, ktoré obsahujú relatívne nižší lyzín.
3. Pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi
Pohánka má nižší glykemický index ako iné potraviny s vysokým obsahom sacharidov. V 50 gramoch bielej ryže má glykemický index 100, kým soba rezance majú glykemický index len 56. Táto skutočnosť môže byť prospešná pre diabetikov alebo jedincov, ktorí majú problémy s kontrolou hladiny cukru v krvi.
4. Bezlepkové
Pre ľudí s celiakiou alebo s neznášanlivosťou lepku majú soba rezance potenciál stať sa rôznymi zdravými potravinami bez toho, aby museli opustiť svetské pôžitky. Dôvodom je, že pohánka alebo konská pšenica je bezlepková potravina. Pri nákupe výrobkov z pohánkových rezancov musíte byť opatrní, ak trpíte dvoma vyššie uvedenými zdravotnými problémami. Ako už bolo spomenuté vyššie, niektoré výrobky z pohánkových rezancov sa tiež miešajú s pšeničnou múkou a dokonca aj s bielou múkou – druhom múky, ktorá obsahuje lepok.
5. Udržujte zdravie srdca
Ďalšou zaujímavou výhodou pohánkových rezancov je udržiavanie zdravia srdca. Dôvodom je, že pohánkové rezance okrem toho, že pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, pomáhajú kontrolovať krvný tlak. Predpokladá sa, že k tomu prispieva aj obsah flavonoidov v pohánke. Flavonoidy sú skupinou zlúčenín, ktoré pomáhajú znižovať poškodenie buniek, čím podporujú metabolickú funkciu a kardiovaskulárny systém.
6. Nízky obsah tuku
Ak držíte diétu, ktorá si vyžaduje zníženie kalórií, zaujímavou možnosťou môžu byť soba rezance. Vo všeobecnosti sú pohánkové rezance potraviny bez tuku. Treba si však dávať pozor na obsah tuku uvedený v informácii o výživovej hodnote kupovaného výrobku z pohánkových rezancov. Pri podávaní pohánkových rezancov musíte venovať pozornosť aj ostatným surovinám.
Výber výrobkov z pohánkových rezancov
Autentické soba rezance sú pohánkové rezance, ktoré používajú 100% pohánkovú múku. Niektoré výrobky z pohánkových rezancov sa však vyrábajú aj zmiešaním pohánkovej múky s rafinovanou pšeničnou múkou. Ak sú pohánkové rezance vyrobené z 80% pohánkovej múky a 20% pšeničnej múky, nazýva sa to hachiwari. Existujú aj výrobky z pohánkových rezancov, ktoré obsahujú viac pšeničnej múky ako pohánkovej múky. Tento typ produktu z pohánkových rezancov zvyčajne uvádza na etikete obalu najskôr „pšeničná múka“, čo znamená, že múka je hlavnou zložkou. Kvôli kolísaniu pomeru pohánkovej múky a pšeničnej múky si môžete starostlivo skontrolovať ingrediencie uvedené vo výrobku z pohánkových rezancov, ktorý si kúpite. [[Súvisiaci článok]]
Ako variť a podávať pohánkové rezance
Spôsob varenia pohánkových rezancov je zvyčajne uvedený na štítku baleného produktu, ktorý kupujete. Môžete postupovať podľa pokynov na servírovanie na obale. Vo všeobecnosti je potrebné pohánkové rezance variť 7 minút vo vriacej vode. Počas varenia pohánkové rezance občas premiešame, aby sa rezance nezlepili. Podobne ako pri varení cestovín, aj pohánkové rezance sa odporúča uvariť do
al dente - mäkké, ale stále žuvacie. Soba rezance sa zvyčajne podávajú s omáčkou zvanou tsuyu. Omáčku na pohánkové rezance môžeme podávať s jarnou cibuľkou a wasabi. V Japonsku vám po dojedení rezancov dajú soba rezance prevarenú vodu nazývanú sobayu. Sobayu sa potom zmieša so zvyškom tsuyu a konzumuje sa ako čaj. Takto získate živiny obsiahnuté v prevarenej vode, napríklad vitamíny skupiny B. Pohánkové rezance môžete primiešať aj do vývarov či polievok, pražiť, prípadne primiešať do šalátu so zeleninou a
obväzy sezam. Aby som nezabudol, niektorí ľudia si môžu vychutnať pohánkové rezance ako talianske jedlá, ako sú paradajky, bazalka, olivový olej a cesnak.
Poznámky od SehatQ
Soba rezance sú rezance vyrobené z pohánkovej múky alebo konskej pšenice. Pohánkové rezance môžu byť zdravou voľbou rezancov kvôli ich výžive. Budete si však musieť vybrať produkt, v ktorom sa nemieša príliš veľa múky. Ak máte stále otázky týkajúce sa pohánkových rezancov, môžete
spýtaj sa lekára v aplikácii SehatQ family health. Aplikácia SehatQ je k dispozícii zadarmo na
Appstore a Playstore ktorý poskytuje spoľahlivé informácie o zdravých potravinách.
