Akékoľvek fermentované potraviny môžu produkovať jedinečnú chuť a výživu. Jednou z nich je kyslá kapusta. Kyslá kapusta je typické nemecké jedlo z kvasenej kapusty. Vďaka svojmu spracovaniu benefity kyslej kapusty ako zdroja zdravých probiotík. Na jeho výrobu je kapusta jemne nakrájaná a fermentovaná rôznymi druhmi baktérií mliečneho kvasenia. Ak má Kórea kimchi, kyslá kapusta je kyslá kapusta z Nemecka. Tento druh jedla je tu už dlho a stal sa súčasťou miestnej kultúry. Pri konzumácii sa dá použiť ako hlavná príloha s chutnou kyslou chuťou.
Nutričný obsah kyslej kapusty
Vďaka svojmu výrobnému procesu, ktorý zahŕňa proces fermentácie, je kyslá kapusta bohatá na živiny. V skutočnosti je nutričný obsah oveľa viac ako čerstvá kapusta, a to:
- Kalórie: 27 kcal
- Tuk: 0 gramov
- Sacharidy: 6 gramov
- Vláknina: 4 gramy
- Bielkoviny: 1 gram
- Sodík: 41% RDA
- Vitamín C: 23% RDA
- Vitamín K1: 15% RDA
- Železo: 12% RDA
- Mangán: 9% RDA
- Vitamín B6: 11% RDA
- Folát: 9% RDA
- Meď: 15% RDA
- Draslík: 5% RDA
Počas fermentačného procesu mikroorganizmy v kapuste premieňajú prírodné cukry na oxid uhličitý a organické kyseliny. Pridanie baktérií mliečneho kvasenia počas fermentačného procesu z neho robí dobrý zdroj probiotík na trávenie. Proces kvasenia kyslej kapusty nastáva vtedy, keď sa prírodné cukry kapusty dostanú do kontaktu s baktériami a plesňami, ktoré sú prítomné v kapuste samotnej alebo z okolitého prostredia. Keď je kyslá kapusta fermentovaná, probiotiká, ktoré sú dobré na trávenie, naďalej rastú. Majte však na pamäti, že kyslá kapusta má pomerne vysoký obsah sodíka. Pre ľudí, ktorí si udržiavajú príjem soli, by ste mali zvoliť iné doplnkové zeleninové možnosti. [[Súvisiaci článok]]
Výhody kyslej kapusty
Aké sú teda zdravotné výhody kyslej kapusty?
1. Dobré na trávenie
Samozrejme, najdôležitejším prínosom kyslej kapusty je, že je prospešná pre tráviaci systém vzhľadom na jej obsah ako zdroj probiotík. To znamená, že jesť kyslú kapustu je rovnaké ako kŕmiť dobré baktérie v tráviacom systéme. Nielen to, dostatok probiotík môže človeka ochrániť aj pred škodlivými baktériami. Obsah probiotík v kyslej kapuste tiež zabraňuje hnačke spôsobenej baktériami. Podľa výskumov probiotiká tiež pomáhajú znižovať nadúvanie, zápchu a symptómy spojené s Crohnovou chorobou. Je úžasné, že kyslá kapusta obsahuje viac ako 28 rôznych skupín bakteriálnych buniek. Rovnako ako v iných fermentovaných potravinách, enzýmy v kyslej kapuste pomáhajú rozkladať živiny na molekuly, ktoré sú ľahšie stráviteľné.
2. Posilnite imunitu
Ak hľadáte fermentované jedlo, ktoré dokáže posilniť imunitu a výživu, odpoveďou je kyslá kapusta. Baktérie, ktoré sa dostávajú do tráviaceho systému, vyrovnávajú baktérie tak, aby stena žalúdka bola chránená. Čím silnejšia je žalúdočná stena, čo znamená, že sa znižuje aj riziko úniku látky. Okrem toho ďalšou výhodou kyslej kapusty je, že znižuje riziko infekcií, ako sú napríklad infekcie v močovom trakte.
bežné nachladnutie. Kyslá kapusta je tiež bohatá na vitamín C a železo, ktoré pomáhajú maximalizovať funkciu imunitného systému.
3. Pomôžte nižšie hmotnosť
Jedenie kyslej kapusty má tiež potenciál schudnúť. Rovnako ako iná zelenina, aj kyslá kapusta má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah vlákniny. Pri konzumácii potravín s vysokým obsahom vlákniny sa človek bude cítiť sýty dlhšie, aby príjem kalórií zostal zachovaný počas celého dňa. Vedci sa tiež domnievajú, že určité typy probiotík môžu znížiť hladinu tuku, ktorý telo absorbuje z potravy. Potenciálne výhody kyslej kapusty si však ešte vyžadujú ďalší výskum. Rôzni ľudia sa tiež môžu líšiť v účinnosti pri reakcii na výhody kyslej kapusty.
4. Znížte stres a vyživte mozog
Kyslá kapusta môže byť tiež jednou z potravín, ktoré udržujú zdravie mozgu. Typ baktérií prítomných v tráviacom systéme môže posielať správy do mozgu. To znamená, že potraviny ako kyslá kapusta, ktoré stimulujú produkciu dobrých baktérií, môžu zmierniť stres a udržať mozog zdravý. Okrem toho sú probiotiká dobré aj na zlepšenie pamäti a zmiernenie príznakov duševných problémov. Počnúc depresiou, autizmom, nadmernou úzkosťou až po OCD.
5. Zdravé kosti
Kyslá kapusta obsahuje vitamín K2, ktorý je životne dôležitý pre zdravé kosti. Presnejšie povedané, vitamín K2 tiež aktivuje dva proteíny, ktoré môžu viazať vápnik. Tým sú splnené minerály potrebné pre kosti. Tento stav pomáha vyživovať a posilňovať kosti. Túto skutočnosť podporila 3-ročná štúdia žien po menopauze, ktoré užívali doplnky vitamínu K2, znižovali hustotu kostí pomalšie ako tie, ktoré tak neurobili. [[Súvisiaci článok]]
Poznámky od SehatQ
Kyslá kapusta sa na trhu bežne predáva, ale uistite sa, že kupujete len takú, ktorá neobsahuje pridané konzervačné látky a cukor. Pred kúpou kyslej kapusty si najskôr skontrolujte štítok na obale, aby ste vedeli, o aké ingrediencie ide. Ak si nie ste istí kyslou kapustou, ktorá sa predáva na trhu, môžete si pripraviť aj vlastnú kyslú kapustu. Čím dlhší je proces fermentácie, tým dominantnejšia bude chuť kyslej kapusty.
