Od roku 2016 solené vajce (
solené vajíčko) možno povedať, že sa v triede zvýšil, od predávania na krajnici až po dnešné použitie ako prídavné korenie do rôznych druhov jedál podávaných v luxusných reštauráciách. Skrývajú sa však za jeho popularitou nejaké zdravotné benefity solených vajec? Alebo môžu solené vajcia skutočne poškodiť vaše zdravie? Slané vajcia sú vlastne čerstvé vajcia, ktoré sa spracujú celé nasolením, aby dlhšie vydržali pri skladovaní. Pripraviť solené vajcia nie je ťažké, pretože v zásade potrebujete iba hlavnú zložku vo forme soli NaCl, ktorá má koncentráciu 25-40%. Vajcia sa stávajú slanými v dôsledku procesu osmózy vo vajci. Najprv sa soľ NaCl premení na ióny sodíka (Na+) a ióny chlóru (Cl-), potom sa obsah v tomto soľnom roztoku dostane do vajca cez póry vaječnej škrupiny do bielka a nakoniec do žĺtka.
Aký je rozdiel medzi solenými vajíčkami? a obyčajné vajíčka?
Existuje mnoho spôsobov, ako premeniť bežné vajcia na solené vajcia, ale všetky vyžadujú soľ na chuť. Najjednoduchšie je namočiť vajíčka do soľného roztoku, no sú aj takí, ktorí vajíčka obalia pomocou zmesi soli a trecieho popola alebo hliny. Posledným krokom je nechať vajíčka v tomto stave aspoň 2 týždne. Aby ste si to mohli vychutnať, musíte najskôr uvariť vajíčka, kým nie sú dokonale uvarené (
natvrdo). Slané vajcia sa zvyčajne vyrábajú z kačacích vajec, ktoré majú modrú škrupinu, pretože kačacie vajcia majú silnejšiu chuť a vôňu ako kuracie vajcia. Samotné čerstvé kačacie vajcia obsahujú bielkoviny od 9,30% do 11,80%, tuk 11,40-13,52%, cukor 1,50-1,74% a anorganické materiály, ako sú minerály 1,10-1,17%. Samozrejme, zahrnutie iónov sodíka a iónov chlóru do roztoku soli pri výrobe solených vajec má vplyv na nutričný obsah solených vajec. Po nasolení budú kačacie vajcia obsahovať 14 % bielkovín, 16,6 % tuku, 4,1 % sacharidov a 7,5 % anorganických látok. Množstvo cholesterolu obsiahnutého v solených žĺtkoch je po nasolení ešte menšie, v závislosti od spôsobu spracovania. Medzitým nedošlo k žiadnej zmene v hladinách aminokyselín obsiahnutých v kačacích vajciach po a pred solením. Inými slovami, existuje niekoľko zdravotných výhod solených vajec, ktoré môžete cítiť. Čo sú zač?
Výhody solených vajec pre zdravie
V zásade sú výhody solených vajec, ktoré môžete cítiť, rovnaké ako výhody kačacích vajec vo všeobecnosti. Tu sú niektoré z výhod solených vajec v plnom rozsahu, ktoré môžete pocítiť, keď ich budete pravidelne jesť.
1. Ketogénna diéta
Okrem vyššie uvedeného obsahu sú kačacie vajcia bohaté aj na omega-3 mastné kyseliny, majú nízky obsah sacharidov, ale obsahujú veľa tuku. Vďaka tomu sú solené vajcia vhodným zdrojom bielkovín na konzumáciu pre tých z vás, ktorí sú na ketogénnej diéte.
2. Udržujte zdravie nervov
Výhody solených vajec sa získavajú z obsahu vitamínu B12 a cholínu vo vajciach. Cholín je dôležitá živina, ktorá môže pomôcť nervovej sústave hladko komunikovať, zatiaľ čo vitamín B12 vám môže pomôcť predchádzať rôznym neurologickým ochoreniam, ako sú problémy s pamäťou, telesná nerovnováha a rýchla únava.
3. Stabilizovať hormóny
Obsah selénu v solených vajciach môže pomôcť stabilizovať metabolizmus hormónov. Selén môže navyše zvýšiť plodnosť a zároveň pomôcť zachovať zdravie plodu u tehotných žien.
4. Zdravé kosti a zuby
Na základe štúdie publikovanej v
Journal of Agricultural and Food Chemistry v roku 2015 môže obsah peptidov v bielku z kačacích vajec optimalizovať vstrebávanie vápnika v tele. Vápnik je živina, ktorá je nevyhnutná pre budovanie svalov pri zachovaní zdravých kostí a zubov.
5. Bojujte s voľnými radikálmi
Kačacie vaječné bielka obsahujú okrem peptidov aj antioxidanty. Výhody solených vajec sú založené na tomto obsahu, a to v tom, že dokážu odvrátiť voľné radikály, o ktorých sa predpokladá, že sú vinníkmi rôznych zdravotných problémov, ako sú neurodegeneratívne ochorenia.
6. Zvýšte svalovú hmotu
Solené vajcia vyrobené z kačacích vajec majú tendenciu mať viac bielkovín ako kuracie vajcia. Vysoký obsah bielkovín v solených vajciach môže pomôcť zvýšiť a vybudovať svalovú hmotu, aby bola hustejšia a silnejšia.
7. Podporuje regeneráciu buniek
Najznámejšou výhodou solených vajec je ich obsah, ktorý je užitočný na zvýšenie regenerácie buniek. Obsah bielkovín v solených vajciach môže pomôcť nahradiť poškodené bunky tela, aby sa telo stalo zdravším.
8. Predchádzajte anémii
Ak máte anémiu alebo nedostatok krvi, môžete konzumovať solené vajcia, aby ste tomu zabránili. Obsah železa v solených vajciach môže pomôcť telu predchádzať príznakom anémie.
9. Udržujte zdravie očí
Solené vajcia obsahujú aj vitamín A, ktorý je dobrý na udržanie zdravia očí. Aby ste dokázali pokryť potrebu vitamínu A, môžete pravidelne konzumovať cudzie vajcia. [[Súvisiaci článok]]
Môžem jesť vajcia? slaný každý deň?
Hoci je lahodný a má mnoho zdravotných výhod, príliš častá konzumácia sa tiež neodporúča. Dôvodom je, že proces výroby solených vajec je zachovaný, takže toto jedlo obsahuje pomerne vysoký obsah soli. Okrem toho žĺtky z kačacích vajec obsahujú aj vyšší cholesterol ako žĺtky z kuracích vajec. Sodík obsiahnutý v soli telo potrebuje aj na udržanie rovnováhy elektrolytov, udržiavanie hladiny vody vo vnútri aj mimo buniek a napomáha fungovaniu svalov a nervov.
Negatívne účinky solených vajec na zdravie
Tento zdroj bielkovín, ktorý sa dá ľahko získať alebo vyrobiť, má na rozdiel od svojich výhod aj negatívne účinky na zdravie. Jednou z hlavných zložiek, ktoré spôsobujú, že solené vajcia sú nezdravé, je obsah soli. Priemerné solené vajce obsahuje viac ako 10 gramov soli, aj keď bezpečný prah soli je len 1,15 – 2,3 gramov denne. Konzumácia potravín, ktoré obsahujú veľa soli, zvýši vaše riziko vzniku hypertenzie neskôr v živote. Okrem toho sa predpokladá, že jeden solený vaječný žĺtok obsahuje 600 mg cholesterolu (v závislosti od spôsobu spracovania), teda dvojnásobok odporúčaného celkového cholesterolu, ktorý je pre vás bezpečné denne konzumovať. Je všeobecne známe, že vysoká hladina cholesterolu môže spôsobiť rôzne ochorenia, ako sú infarkty a mŕtvice. Nasolené vajcia však stále môžete konzumovať najviac jedno vajce denne, pokiaľ je to vyvážené zdravým životným štýlom, ako je konzumácia zeleniny a ovocia a usilovné cvičenie.
