Aquafaba, počuli ste už o tomto názve? Ide o obľúbený druh tekutého jedla, pretože môže byť náhradou vajec. Zaujímavosťou je, že tekuté ingrediencie pochádzajú z marinády
strukoviny ako fazuľa garbanzo, takže je to bezpečné pre vegánov. Táto hnedá tekutina sa s obľubou používa vo vegánskych receptoch ako alternatíva vajec. Slovo aquafaba pochádza z latinčiny, „aqua“ znamená „voda“ a „faba“ znamená „fazuľa“. Táto tekutina bola prvýkrát vyrobená súčasťou receptúry francúzskeho šéfkuchára menom Joël Roessel v roku 2014.
Spoznajte aquafabu
Ak ste sa niekedy pokúšali kúpiť konzervované fazuľky garbanzo, po otvorení vytečie časť tekutiny. To je aquafaba. V ňom sú dosť vysoké sacharidy vo forme škrobu alebo škrobu
škrob. Typy sú amylóza a amylopektín. Škrob zo zrelých bôbov absorbuje tekutinu a expanduje. Potom sa rozkladá a produkuje amylózu a amylopektín. A nielen to, obsahuje aj bielkoviny a cukry, ktoré sa rozpúšťajú v tekutine. Minimálne v 1 polievkovej lyžici alebo 15 ml tekutých arašidov je 3-5 kalórií. až 1 % z tohto obsahu tvoria bielkoviny. Môžu tam byť minerály ako vápnik a železo, ale nie príliš veľa. Myšlienka použitia aquafaby ako náhrady vaječných bielkov začala, keď Joël Roessel uskutočnil experiment molekulárnej gastronómie s použitím namočených arašidov. Keď bol porazený, Roessle videl, že výsledok bol rovnaký ako vyšľahané vaječné bielka. Práve tam je tekutina na namáčanie arašidov známa svojou novou funkciou. Vynález bol okamžite populárny a rýchlo sa rozšíril medzi kuchárov po celom svete, vrátane vegánov.
Ako používať aquafabu
V skutočnosti sa presne nevie, ako to funguje, aby sa dal tvarovať ako vaječný bielok. Predpokladá sa však, že existuje kombinácia škrobu a malého množstva bielkovín. Zvyčajne ho ľudia používajú ako náhradu vajec pre alergikov alebo vegánov. Podľa odborníkov sú 3 polievkové lyžice tekutých arašidov ekvivalentné 2 bielym vajciam. Ak chcete výhody iba vaječných bielkov, potom stačia 2 polievkové lyžice. Jeho úloha ako náhrady vajec môže skutočne poskytnúť štruktúru a konzistenciu výsledkom
pečenie ako
koláč a
koláčiky. V skutočnosti sa tento prípravok môže použiť aj ako recept na výrobu
makrónky, peny, marshmallows, a tiež vegánska majonéza. Je zaujímavé, že mnohí barmani sú kreatívni aj s vegánskymi receptami a receptami bez alergií na vajíčka, keď do nich pridávajú túto jedinečnú tekutinu
koktail oni. Samozrejme, nájde sa oveľa viac zaujímavých receptov s použitím tejto tekutiny. Spôsob skladovania je rovnaký ako pri skladovaní surových vaječných bielkov, ktoré sú 2-3 dni v chladničke (
chladič).
Obsahuje aquafaba výživu
Napriek svojej obľube ako náhrady vajec sa jej nutričná hodnota nedá porovnávať s vajíčkami a inými mliečnymi výrobkami. Len na základe jeho analýzy má výživa aquafaby veľmi nízky obsah kalórií, bielkovín, sacharidov a tukov. Nielen to, minerály a vitamíny v ňom sú tiež veľmi obmedzené. Porovnajte s vajíčkami, ktoré sú zásobárňou živín. Jedno veľké vajce obsahuje 77 kalórií, 6 gramov bielkovín a 5 gramov zdravého tuku. nehovoriac o živinách v podobe antioxidantov, ktoré sú v ňom bohaté. Aj keď ho možno použiť ako náhradu vajec v receptoch pre vegánov alebo alergikov, majte na pamäti, že jeho živiny sú dosť obmedzené.
Existujú nejaké vedľajšie účinky?
Na druhej strane je tiež veľa ľudí, ktorí sa zdráhajú použiť ho ako náhradu vajec z niekoľkých dôvodov, ako napríklad:
Pochádza z konzervovaných obalov
Konzervované potraviny môžu obsahovať chemikálie
bisfenol A alebo BPA, ktoré môžu interferovať s hormonálnou výkonnosťou. BPA vystupuje zo stien plechovky a potom sa dostáva do jedla a tekutiny vo vnútri. Navyše veľmi zriedená kvapalina, ktorá sa veľmi ľahko kontaminuje.
Vo vnútri sú saponíny, vďaka ktorým má podobný tvar
pena alebo pena
.Niekedy nie sú saponíny ľahko stráviteľné a môžu spôsobiť tráviace problémy. Okrem toho existuje aj
oligosacharidy čo je druh cukru, ktorý sa nedá stráviť, kým sa nedostane do čreva. V dôsledku toho sa trávenie bude cítiť nafúknuté. Obáva sa, že tento antinutričný obsah sa usadí v tekutine na namáčanie arašidov.
Potraviny, ktoré sú spracované a balené v plechovkách, vo všeobecnosti obsahujú dostatok sodíka na to, aby vydržali dlhšie. V časopise Journal of Experimental Food Chemistry v roku 2017 sa zistilo, že sodík a disodná soľ EDTA ovplyvňujú objem a stabilitu peny. Je dobré, keď chcete použiť tekuté namáčanie fazule, vyberte si takú, ktorá neobsahuje sodík ani soľ. Zvyčajne bude konečný výsledok vodnatejší a menej hustý. Samozrejme nie každá aquafaba má vyššie uvedené vedľajšie účinky. Existujú napríklad konzervované potraviny, ktoré BPA neobsahujú. Rozhodnutie použiť ho v recepte alebo nie je teda na každom jednotlivcovi. [[Súvisiaci článok]]
Poznámky od SehatQ
Okrem aquafaby existujú alternatívy, ktoré môžu byť alternatívou. Ak chcete urobiť tortu, môžete použiť
jablková omáčka, ľanové semienko, alebo
Chia semená. Ak ho chcete naďalej používať, musíte pamätať na to, že nutričný obsah nie je taký vysoký ako vajcia. Ak chcete ďalej diskutovať o tom, ako ju spracovať a jej vedľajšie účinky,
spýtaj sa priamo lekára v aplikácii SehatQ family health. Stiahnite si teraz na
App Store a Google Play.
