Nebezpečenstvo konzumácie surových vajec je infekcia salmonelou, ako sa jej vyhnúť?

zdravie
Existuje mnoho jedálnych lístkov, ktoré nepoužívajú varené vajcia, ako sú šaláty, ramen, polievky, až po majonézové recepty. Výživový obsah je podobný, akurát nebezpečenstvo konzumácie surových vajec môže zvýšiť riziko infekcie Salmonella. To však neznamená, že nemôžete jesť surové vajcia vôbec. Absorpcia bielkovín však môže byť nižšia. Ak sa chcete vyhnúť riziku infekcie, skúste jesť vajcia, ktoré prešli procesom pasterizácie.

Nutričný obsah surových vajec

V jednom veľkom surovom vajci (50 gramov) sú živiny vo forme:
  • Kalórie: 72
  • Bielkoviny: 6 gramov
  • Tuk: 5 gramov
  • Vitamín A: 9% RDI
  • Vitamín B2: 13% RDI
  • Vitamín B5: 8% RDI
  • Vitamín B12: 7% RDI
  • Selén: 22% RDI
  • Fosfor: 10% RDI
  • Folát: 6% RDI
Nielen to, surové vajcia obsahujú aj 147 mg cholínu, čo je druh živiny, ktorá je dôležitá pre funkciu mozgu a zdravie srdca. Pre antioxidanty je tu obsah luteínu a zeaxantínu, ktoré môžu chrániť oči pred rizikom ochorenia.

Nebezpečenstvo konzumácie surových vajec

Surové vajcia sú vystavené riziku kontaminácie baktériami. Niektoré z rizík, ktoré môžu vzniknúť pri konzumácii tepelne neupravených vajec, sú:

1. Bakteriálna kontaminácia

Surové alebo nedostatočne uvarené vajcia môžu byť živnou pôdou pre baktérie Salmonella. Príznaky môžu zahŕňať žalúdočné kŕče, hnačku, nevoľnosť, horúčku a bolesti hlavy. Tieto sťažnosti sa môžu objaviť 6 hodín od prvého spotrebovania. Dobrou správou je, že riziko kontaminácie je veľmi nízke. Avšak, od roku 1970-1990 zdrojom infekcie Salmonella najčastejšie pochádza z kontaminovaných vaječných škrupín. Odvtedy bola vyvinutá technológia pasterizácie vajec, ktorá uľahčuje konzumáciu, aj keď je ešte surové. Tento proces pasterizácie pomáha znižovať počet baktérií a iných mikroorganizmov v potravinách.

2. Absorpcia bielkovín

Pre tých, ktorí hľadajú zdroj potravy s vysokým obsahom bielkovín, sú vajcia určite jedným z kandidátov. Dôvodom je, že vajcia obsahujú 9 esenciálnych aminokyselín, vďaka ktorým sa nazývajú kompletný zdroj bielkovín. Konzumácia surových vajec však môže znížiť vstrebávanie kvalitných bielkovín. Štúdia porovnávala vstrebávanie bielkovín z varených a surových vajec u 5 ľudí. Výsledkom je, že 90% bielkovín z varených vajec sa absorbuje, ale len 50% zo surových vajec. To znamená, že telo ľahšie strávi bielkoviny z varených vajec.

3. Absorpcia biotínu

Vajcia tiež obsahujú biotín, druh vo vode rozpustného vitamínu B7. Jeho funkcia pri tvorbe glukózy a mastných kyselín je dôležitá aj pre tehotné ženy. Žĺtok obsahuje biotín, zatiaľ čo vaječný bielok obsahuje proteín nazývaný avidín. Bohužiaľ, surové vaječné bielka skutočne viažu biotín v čreve. V dôsledku toho sa absorpcia stáva menej ako optimálnou. Pri varených vajciach sa to nestane, pretože teplo počas varenia avidín ničí. To však neznamená, že nebezpečenstvo konzumácie surových vajec vám okamžite spôsobí nedostatok biotínu. Na to, aby sa u človeka vyvinul nedostatok biotínu, sú potrebné vajíčka vo veľmi veľkých množstvách – najmenej 12 denne – a po dlhú dobu. [[Súvisiaci článok]]

Riziko bakteriálnej kontaminácie

Tehotné ženy by nemali jesť surové vajcia V Indonézii hrozí riziko bakteriálnej infekcie Salmonella dosť vysoko. Existujú skupiny ľudí, ktoré sú na to náchylnejšie, ako napríklad:

  • Bábätká a deti

Táto najmladšia veková skupina je náchylnejšia na infekciu, pretože jej imunitný systém ešte nie je úplne vyvinutý

  • Tehotná matka

V zriedkavých prípadoch, Salmonella môže spôsobiť kŕče v maternici a vyvolať predčasný pôrod až smrť dieťaťa v maternici

  • Starí ľudia

Ľudia nad 65 rokov sú náchylnejší na infekcie z jedla, dokonca až na život ohrozujúce. Ďalšími faktormi, ktoré tiež zohrávajú úlohu, sú nutričné ​​nedostatky a znížená funkcia tráviaceho systému v dôsledku starnutia.

  • Ľudia s problémami s imunitou

Pre ľudí s problémami imunity a trpiacich chronickými ochoreniami sú náchylnejší na infekciu. Príkladom sú ľudia s cukrovkou, HIV a rakovinou. Vyššie uvedené zraniteľné skupiny by sa mali vyhýbať konzumácii surových vajec vrátane spracovaných produktov, ako je majonéza a zmrzlina. [[Súvisiaci článok]]

Ako sa vyhnúť riziku bakteriálnej infekcie

Existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť riziko bakteriálnej infekcie zo surových vajec, ako napríklad:
  • Kupujte len vajcia, ktoré prešli procesom pasterizácie
  • Skladovanie chladničky v chladničke
  • Nekupujte a nekonzumujte vajcia po expirácii
  • Rozbité alebo špinavé vajcia ihneď vyhoďte
Samozrejme, najúčinnejším spôsobom, ako sa vyhnúť riziku, je uistiť sa, že sú vajcia dôkladne uvarené. Predtým, ako sa rozhodnete jesť varené alebo surové vajcia, zvážte riziká a výhody. Ak chcete diskutovať viac o príznakoch nebezpečnej bakteriálnej infekcie, ako sú: salmonela, spýtaj sa priamo lekára v aplikácii SehatQ family health. Stiahnite si teraz na App Store a Google Play. Zdroj: