Pri konzumácii spracovaných potravín budeme do tela vstupovať rôzne druhy aditív ako sú konzervačné látky. Jednou z konzervačných látok bežne používaných výrobcami potravín je propionát vápenatý. Ako dôvtipní spotrebitelia prirodzene spochybňujeme bezpečnosť prísad, ako je propionát vápenatý v potravinách. Aký je bezpečnostný stav propionátu vápenatého v potravinách?
Čo je propionát vápenatý?
Propionát vápenatý je prísada, ktorá sa pridáva na konzervovanie potravín. Toto aditívum je prírodná organická soľ vytvorená reakciou hydroxidu vápenatého a kyseliny propiónovej. Propionát vápenatý pôsobí tak, že narúša rast a reprodukciu mikróbov, takže nekazia potraviny. Plesne a baktérie sú skutočne problémom v pekárenskom priemysle – pretože techniky pečenia poskytujú takmer ideálne podmienky pre rast plesní. Existuje množstvo potravín, ktoré obsahujú propionát vápenatý, vrátane:
- Pečené jedlá, ako je chlieb, pečivo a muffiny
- Mliečne výrobky vrátane syra, sušeného mlieka, srvátky a jogurtu
- Nealkoholické nápoje a ovocné šťavy
- Alkoholické nápoje, ako je pivo, sladové nápoje a víno
- Spracované mäso, vrátane párok v rožku a šunka
Propionát vápenatý má kód E282. Používanie týchto aditív schválili aj inštitúcie ako Food and Drug Administration (FDA) v Spojených štátoch amerických, zdravotná agentúra OSN, Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a potravinová agentúra OSN, Food and Drug Administration. Organizácia pre poľnohospodárstvo (FAO).
Je propionát vápenatý bezpečný na konzumáciu?
Propionát vápenatý bol klasifikovaný ako konzervačná látka, ktorá je označená ako „všeobecne uznávaná ako bezpečná“. Táto prísada bola predtým starostlivo preskúmaná FDA. Agentúry OSN ako WHO a FAO tiež nestanovili odporúčaný denný príjem z užívania propionátu vápenatého. To znamená, že existujú náznaky, že propionát vápenatý má veľmi nízke riziko. Laboratórne štúdie a štúdie na zvieratách ukázali výsledky, ktoré nenaznačujú poškodenie propionátom vápenatým. V štúdiách s použitím vysokých dávok propionátu vápenatého sa však uvádza, že výsledky sú odlišné a vykazujú negatívne účinky.Ľudské telo tiež neukladá propionát vápenatý. To znamená, že tieto konzervačné látky sa údajne nehromadia v bunkách tela. Propionát vápenatý sa rozkladá v tráviacom trakte, takže sa ľahko vstrebáva, metabolizuje a vylučuje.
Riziko vedľajších účinkov propionátu vápenatého
Vo všeobecnosti je propionát vápenatý bezpečný konzervačný prostriedok s malými alebo žiadnymi vedľajšími účinkami. V zriedkavých prípadoch môže propionát vápenatý spôsobiť vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy a migrény. Boli však hlásené niektoré negatívne účinky užívania propionátu vápenatého. Napríklad štúdia z roku 2019 spojila príjem propionátu so zvýšenou produkciou inzulínu a glukagónu, hormónov, ktoré stimulujú uvoľňovanie glukózy. Zvýšená produkcia inzulínu je vystavená riziku, že povedie k inzulínovej rezistencii, čo je stav, ktorý je potom vystavený riziku spustenia cukrovky 2. typu.
Journal of Pediatrics and Child Health zistili, že niektoré deti pociťovali úzkosť, zlé sústredenie a problémy so spánkom po tom, čo denne jedli chlieb s obsahom propionátu vápenatého. Ak máte obavy z používania propionátu vápenatého v potravinách alebo sa domnievate, že táto prídavná látka môže spôsobiť problémy vášmu telu, poraďte sa so svojím lekárom. Samozrejme sa vám tiež odporúča jesť viac celých potravín, než kupovať spracované a balené potraviny. [[Súvisiaci článok]]
Poznámky od SehatQ
Propionát vápenatý je prísada, ktorá sa často používa na konzervovanie potravín. Tieto prísady sú zvyčajne bezpečné na konzumáciu, aj keď by sa mal znížiť príjem konzervačných látok. Ak máte stále otázky týkajúce sa propionátu vápenatého, môžete
spýtaj sa lekára v aplikácii SehatQ family health. Aplikácia SehatQ je k dispozícii zadarmo na
Appstore a Playstore ktorý poskytuje spoľahlivé informácie o prídavných látkach.
