Ak pravidelne podstupujete kontroly cholesterolu, možno poznáte aj testy na triglyceridy. Triglyceridy sú jednou z foriem glyceridov, ktoré existujú na Zemi. Okrem triglyceridov existujú aj monoglyceridy. Monoglyceridy často používajú výrobcovia potravín ako prísady do potravinárskych výrobkov, ktoré denne konzumujeme. Je monoglycerid bezpečný ako prísada?
Zistite, čo sú monoglyceridy
Monoglyceridy sú typom glyceridu, ktorý sa používa ako emulzifikačná prísada v potravinách. Ako emulgátor môžu monoglyceridy kombinovať obsah vody a tuku v potravinách. Monoglyceridy ako prísady tiež pomáhajú zlepšiť textúru, stabilitu a trvanlivosť spracovaných produktov. Monoglyceridy, ako už názov napovedá, sú typom glyceridov. Monoglyceridy sú zložené z glycerolu s jednoreťazcovými (mono) mastnými kyselinami. Jeho súrodenci, diglyceridy a triglyceridy, majú dva a tri reťazce mastných kyselín. V skutočnosti však monoglyceridy a diglyceridy tvoria „len“ asi 1 % glyceridov, ktoré denne konzumujeme. Väčšina tukov, ktoré konzumujeme, sú skutočne triglyceridy. Prebytočné kalórie a cukor, ktoré denne konzumujeme, si telo ukladá aj ako triglyceridy.
Potraviny, ktoré obsahujú monoglyceridy
Existuje mnoho druhov potravín, ktoré obsahujú monoglyceridy (a diglyceridy), vrátane:
- Chlieb
- tortilly
- Pečené jedlá, ako napr cookies , koláče, torty, sušienky, do croissant
- Arašidové maslo
- Margarín
- Biele maslo
- majonéza
- Smotana do kávy
- Mrazené jedlo pripravené na konzumáciu
- Zmrzlina
- Poťah na tortu
- Šľahačka
- Candy
- Nealkoholický nápoj
- Žuvačka
- Niektoré spracované mäso vrátane údenín
- Náhrada mäsa
Okrem toho, že sa monoglyceridy a diglyceridy primiešavajú do vyššie uvedených potravín a obalových materiálov, používajú sa aj na varenie jedál v reštauráciách a predajniach rýchleho občerstvenia.
Názvy monoglyceridov v potravinách
Monoglyceridy nájdete na zozname zložiek pre balené a spracované potraviny. Tieto prísady sú zvyčajne uvedené pod inými názvami, vrátane:
- Destilované monoglyceridy
- Ethoxylované monoglyceridy
- Monoglyceridový ester/ monoglyceridové estery
Obsah transmastných kyselín v monoglyceridoch
Monoglyceridy a diglyceridy obsahujú trans-tuky. Transmastné kyseliny sa prirodzene vyskytujú v potravinách, ako je mäso a mliečne výrobky. V malých množstvách môžu oleje z rastlín obsahovať aj monoglyceridy. Trans-tuky v skutočnosti nespôsobujú problém, ak sa konzumujú v malých množstvách. Ak však nie je v strehu, nadmerná konzumácia trans-tukov je spojená s rizikom ischemickej choroby srdca a mŕtvice. Potraviny, ktoré obsahujú emulgátory, ako sú monoglyceridy, sú tiež náchylné na nasýtené tuky, vrátane vyprážaných potravín a pečiva.
Je bezpečné používať monoglyceridy ako prísady?
Podľa Food and Drug Administration (FDA) sú monoglyceridy látky, ktoré sú všeobecne uznávané ako bezpečné na konzumáciu.
všeobecne uznávané ako bezpečné - TRÁVA). Rovnako aj úvaha Centra pre vedu vo verejnom záujme a Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO). Podľa WHO je menej pravdepodobné, že monoglyceridy spôsobia škodlivé vedľajšie účinky. Avšak aj keď je konzumácia bezpečná, určite by ste to nemali preháňať s konzumáciou monoglyceridov alebo spracovaných potravín, ktoré sú zdrojom. Dôvodom je, že neexistuje spôsob, ako určiť hladiny trans-tukov v potravinách, ktoré obsahujú monoglyceridy. Produkty, ktoré obsahujú monoglyceridy, majú tiež zvyčajne vysoký obsah tuku, rafinovaného cukru a múky. Pre zdravšie telo je však určite vhodnejšie obmedziť spotrebu spracovaných potravín. [[Súvisiaci článok]]
Poznámky od SehatQ
Monoglyceridy sú typom glyceridov, ktoré sa používajú ako emulzifikačné prísady v spracovaných potravinách a potravinách na priamu spotrebu. Monoglyceridy sa vo všeobecnosti považujú za bezpečné ako prísady. Ak máte stále otázky týkajúce sa monoglyceridov, môžete
spýtaj sa lekára v aplikácii SehatQ family health. Aplikácia SehatQ je k dispozícii zadarmo na
Appstore a Playstore ktoré poskytujú spoľahlivé informácie o zdraví.
