Plesnivé potraviny, kedy sa môžu a kedy nekonzumujú?

Samozrejme, nikto nechce jesť plesnivé jedlo. Niektoré druhy húb môžu produkovať jed mykotoxín čo je nebezpečné. Na druhej strane existujú aj potraviny, ktoré sú spracované pomocou húb. Jednoduché pravidlo, pokiaľ ide o plesnivé jedlo, je pozrieť sa na štruktúru jedla. Vo všeobecnosti, ak je textúra mäkká ako chlieb, mali by ste ju vyhodiť a už ju nejedzte.

Rozpoznanie plesní v potravinách

Pleseň je druh huby, ktorá tvorí mnohobunkovú štruktúru a vyzerá ako vlákno. Je veľmi ľahké ho odhaliť, keď sa prilepí na jedlo. Zvyčajne je farba belavá, zelenkastá, čierna alebo sivá s jemnou textúrou. Okrem toho huby zmenia aj tvar jedla, aby bolo mäkšie. Vôňa jedla sa stáva nepríjemnou. Pri ochutnaní chutí ako vlhká špina. Nenechajte sa pomýliť, aj keď sa pleseň objavuje len na povrchu jedla, môže sa stať, že sa korene rozšírili aj do iných častí. Jedlo je často živnou pôdou pre plesne, pretože je vlhké a organické. V životnom prostredí existujú tisíce rôznych druhov húb, ktoré sa môžu nalepiť na potraviny.

Jedlo náchylné na plesne

Paradajky sú náchylné na pleseň V skutočnosti môže pleseň rásť vo všetkých druhoch potravín. Existujú však určité druhy potravín, ktoré sú náchylnejšie na tvorbu plesní. Predovšetkým čerstvé potraviny s vysokým obsahom vody, ako napr.

• Ovocie

Druhy ovocia, ktoré sa ľahko formujú, sú jahody, pomaranče, hrozno, jablká, paradajky, uhorky a maliny.

• Zelenina

Príklady zeleniny, ktorá plesnivie a ľahko sa kazí, sú paradajky, paprika, karfiol a mrkva

• Chlieb

Chlieb ľahko plesnivie, najmä ten, ktorý neobsahuje konzervačné látky ako napr kysnuté cesto alebo bezlepkový chlieb

• Syr

Mäkké aj tvrdé syry môžu rásť plesňou. Najmä mäkké syry ako krémový syr a strúhaným syrom.

• Varené jedlo

Druhy varených potravín, ako je mäso, cestoviny, pšenica a maniok, sú náchylné na rast plesní. Okrem toho môže pleseň rásť aj v iných potravinách, ako je mäso, fazuľa, spracované potraviny a mlieko. V podstate môžu huby prežiť v prítomnosti kyslíka. Patria sem potraviny, ktoré boli otvorené zo vzduchotesného obalu.

Ak je jedlo plesnivé, čo mám robiť?

Všeobecným pravidlom je, že keď nájdete pleseň v mäkkých potravinách, nejedzte ich. Je to spôsobené tým, že kašovité potraviny majú vysokú vlhkosť, takže pod povrchom môžu ľahko rásť plesne. V skutočnosti to nemusí byť ani viditeľné voľným okom. Na rozdiel od tvrdých potravín, ako je syr. Plesnivú časť môžete rovno vyhodiť. Pretože pevné alebo tvrdé jedlo nie je ľahké vstúpiť do huby. Okrem toho sa tvrdé ovocie a zelenina, ako sú jablká, paprika a mrkva, môžu konzumovať aj v častiach, ktoré nie sú plesnivé. Ak chcete odstrániť huby, odrežte aspoň 2,5 cm pod a okolo miesta, kde huby rastú. Tiež sa uistite, že rezací nôž sa nedotýka húb. Ak však pleseň pokryla väčšinu jedla, je najlepšie ho ihneď vyhodiť. Nečuchajte ho tiež, pretože môže spôsobiť problémy s dýchaním. Okrem plesní môžu súčasne rásť aj neviditeľné baktérie. Je to príčina choroby, ktorá spôsobuje príznaky, ako je nevoľnosť, hnačka a vracanie. Závažnosť ochorenia závisí od typu baktérie, množstva požitého a od zdravotného stavu jednotlivca.

Zabráňte plesneniu jedla

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť plesnivým potravinám, ako napríklad:

• Pravidelne čistite chladničku
• Uistite sa, že umývačka riadu je čistá
• Nenechajte jedlo hniť
• Potraviny podliehajúce skaze vždy skladujte v chladničke
• Skladovacie nádoby musia byť vždy čisté a vzduchotesné
• Pre dlhodobé skladovanie ho umiestnite mraznička

Preto je veľmi dôležité udržiavať čistotu, aby sa zabránilo rastu plesní. Rozpoznajte aj vlastnosti jedla, či sa ľahko poškodí alebo nie.

Kedy môžu byť huby užitočné?

Na druhej strane sú chvíle, keď sa huby skutočne používajú ako súčasť procesu výroby potravín. Príklad Penicillium ktorý patrí do skupiny húb na výrobu syrov ako napr modrý syr, brie, Camembert a Gorgonzola. Rozmanitosť húb používaných na spracovanie syra je bezpečná na konzumáciu. Pretože tento typ huby nevyrába mykotoxín nebezpečné. Proces výroby syra neumožňuje vznik mykotoxíny. Okrem toho, druh syra, ktorý je tiež bezpečný, je Aspergillus oryzae pre proces fermentácie sójovej omáčky. Niekedy sa tento druh húb používa aj na výrobu octu. [[Súvisiaci článok]]

Poznámky od SehatQ

Existujú druhy húb, ktoré sú škodlivé, niektoré sú užitočné pre proces výroby potravín. Najmä pri škodlivých hubách si treba uvedomiť možnosť rastu škodlivých baktérií, ktoré spôsobujú ochorenia. Preto udržujte proces skladovania potravín čo najčistejší. Môžete tak zabrániť vzniku plesní na jedle. Ak chcete ďalej diskutovať o vplyve konzumácie plesnivých potravín, spýtaj sa priamo lekára v aplikácii SehatQ family health. Stiahnite si teraz na App Store a Google Play.