Ľudia, ktorí žijú vegánsky a vegetariánsky životný štýl, možno poznajú seitan, náhradu mäsa vyrobenú z pšenice. Obsah bielkovín je veľmi podobný mäsu. V porovnaní s mäsom je obsah sacharidov oveľa nižší. Stále však existuje možnosť negatívnych účinkov vzhľadom na to, že seitan je úplne bez lepku, čo je proteín prítomný v pšenici. Takže vždy počúvajte stav tela predtým, ako sa rozhodnete pre jeho konzumáciu. [[Súvisiaci článok]]
čo je seitan?
Seitan je alternatívou mäsa. Výrobný proces spočíva v zmiešaní pšeničnej múky s vodou. To vytvorí lepkavé vlákna gluténového proteínu. Potom sa toto cesto umyje, aby sa odstránila múka. Odtiaľ sa tento lepkavý lepkový proteín môže spracovať ako spracovanie mäsa. Počnúc okorenením, varením a súčasťou akéhokoľvek menu pre tých, ktorí sú vegáni alebo vegetariáni. To, čo robí seitan známym ako náhrada mäsa, je jeho veľmi vysoký obsah bielkovín. Množstvo sa mení, opäť v závislosti od výrobného procesu. Ak existujú ďalšie prísady, ako sú sójové bôby alebo múka
strukoviny, môže sa stať, že sa zvýši obsah bielkovín. Tento pšeničný prípravok však obsahuje
lyzín dosť nízka. Je to esenciálna aminokyselina, ktorú ľudia získavajú z potravy. Takže seitan nie je kompletný proteín. Aby to kompenzovali, vegáni a vegetariáni zvyčajne jedia vysoké jedlá
lyzín ako orechy.
Prečítajte si tiež: Rôzne zdroje rastlinných bielkovín, ktoré sa dajú ľahko nájsť na trhoch a supermarketochAký je nutričný obsah seitanu?
Vo všeobecnosti je v 85 gramoch seitanu 15-21 gramov bielkovín. To je presne toľko bielkovín, koľko je v živočíšnych zdrojoch, ako je kuracie a hovädzie mäso. Okrem toho, citované z Food Data Center, nutričný obsah v každej porcii seitanu obsahuje:
- Kalórie: 104
- Bielkoviny: 21 gramov
- Selén: 16% RDA
- Železo: 8% RDA
- Fosfor: 7% RDA
- Vápnik: 4 % RDA
- Meď: 3% RDA
Obsah uhľohydrátov seitanu je veľmi nízky, pretože takmer všetka múka sa počas výrobného procesu spláchne. Každá porcia seitanu obsahuje v priemere len 4 gramy sacharidov. Nielen to, vzhľadom na to, že väčšina spracovanej pšenice neobsahuje tuk, to je aj to, čo obsahuje seitan. V každej porcii je len asi 0,5 gramu tuku. Môže sa však stať, že nutričný obsah je odlišný, ak je výrobok zakúpený v supermarkete. Je možné, že vo výrobnom procese sa pridajú ďalšie prísady, aby bola textúra a chuť lahodnejšia.
Aké sú nevýhody?
Okrem obsahu
lyzín nízka, existuje niekoľko ďalších vecí, ktoré seitanu chýbajú, ako napríklad jedna z nich:
1. Proces je dosť dlhý
Seitan nie je dostupný od prírody, takže musí prejsť pomerne dlhým výrobným procesom. Ako to urobiť, musí sa to urobiť spracovaním pšeničnej múky s vodou. Takže ľudia, ktorí jedli dostatok spracovaných potravín, by si mali dvakrát rozmyslieť, či budú konzumovať seitan. Ale pre tých, ktorí nie, nebojte sa. Hoci sa spracováva pomerne dlho, obsah kalórií, cukru a tuku je veľmi nízky. Neexistuje teda žiadne riziko spôsobenia obezity.
2. Nie pre tých, ktorí sú alergickí na lepok
Keďže hlavnou zložkou seitanu je lepková múka, znamená to, že táto náhrada mäsa nie je vhodná pre tých, ktorí sú citliví na lepok. Navyše ľudia s chorobami
celiakia mali by ste sa tomu tiež vyhnúť. Nesprávna konzumácia lepku môže spôsobiť recidívu tohto autoimunitného ochorenia. Prípadne si možno môžete vybrať produkt seitan
bezlepkový.3. Vysoký obsah sodíka
Existuje tiež možnosť, že do produktov seitanu predávaných na trhu bol pridaný sodík. Pre ľudí, ktorí musia pozorne sledovať spotrebu sodíka, by ste si pred jeho konzumáciou mali pozorne prečítať etiketu na obale.
4. Zlý potenciál pre trávenie
Opäť, pretože je vyrobený výlučne z lepku, existujú obavy, že seitan je zlý pre trávenie. Normálne je črevná absorpcia tak dobre zachovaná, že do krvného obehu môžu prejsť len malé čiastočky potravy. Ale niekedy môže trávenie tiež zaznamenať "únik", takže častice, ktoré prechádzajú, sú väčšie. Toto je rizikový faktor pre potravinovú citlivosť, zápal, až po autoimunitné ochorenia. Niektoré štúdie zistili, že konzumácia lepku môže zvýšiť riziko, že sa to stane. V skutočnosti sa to môže stať aj ľuďom, ktorí nemajú celiakiu alebo sú citliví na lepok.
Ako spracovať seitan?
Ďalšou výhodou seitanu je, že sa ľahko spracováva na potraviny, pretože surovinou je len pšenica, lepok a voda. To znamená, že chuť je celkom neutrálna a pri varení sa dá kombinovať s inými koreninami. Niektoré spôsoby konzumácie seitanu, ktoré sú veľmi populárne, sú:
- Marinované a nakrájané ako mäso
- brúsiť
- Nakrájajte na prúžky
- Nakrájané a vyprážané ako kuracie prúžky
- Spracuje sa na satay a potom sa pečie
- Varené vo vývare
- Dusená
Textúra tohto seitanu je hustejšia, takže je presvedčivejšia alebo podobná mäsu v porovnaní s tofu alebo tempehom. Nielen to, seitan môže byť alternatívou pre tých, ktorí nemôžu jesť potraviny na báze sóje.
Prečítajte si tiež: Môžete jesť bez obáv vďaka 11 alternatívam bezlepkovej múky Poznámky od SehatQ
Či má konzumácia seitanu dobrý alebo zlý vplyv na organizmus, samozrejme viete len vy. Preto, ak máte nepríjemnú reakciu alebo symptóm, snažte sa vyhnúť jeho konzumácii po dobu 30 dní a uvidíte, či sa príznaky zlepšia. Pre ďalšiu diskusiu o konzumácii seitanu a zdraví trávenia,
spýtaj sa priamo lekára v aplikácii SehatQ family health. Stiahnite si teraz na
App Store a Google Play.
