Vstúpil do jedného z najdrahších kulinárskych špecialít na svete,
foie gras je spracovaná kačacia alebo husacia pečeň. Táto francúzska kuchyňa je často kontroverzná kvôli jej krutým výrobným postupom. Niet sa čomu čudovať, veď kačice či husi sú násilne kŕmené tak, že ich pečeň nafúkne až desaťnásobne. Ľudia môžu občas minúť milióny rupií, aby ochutnali toto jedno jedlo. Ale treba to podčiarknuť, konzumné
foie gras bude len zvečňovať „mučenie“ kačíc alebo husí vo svete.
Vedieť foie gras
Foie gras má mäsovú štruktúru s chuťou
maslový. Zvyčajne sa toto jedlo podáva s
krekry alebo chlieb. Napriek kontroverzii je tu nutričný obsah v 28 gramoch
foie gras to je:
- Kalórie: 130
- Bielkoviny: 3 gramy
- Tuk: 12 gramov
- Sacharidy: 1 gram
- Vitamín B12: 111% RDA
- Vitamín A: 32% RDA
- Riboflavín: 7% RDA
- Niacín: 5 % RDA
- Meď: 13% RDA
- Železo: 9% RDA
- Fosfor: 5% RDA
Z vyššie uvedeného zoznamu živín je vidieť, že kalórií
foie gras dosť vysoko. Čo sa týka obsahu vitamínov, je dosť vysoký na vitamín B12 na tvorbu červených krviniek a vitamín A na prevenciu problémov so zrakom.
Polemika okolo foie gras
Proces násilného kŕmenia zvierat s cieľom zväčšiť veľkosť pečene sa nazýva
sondou. Okolo nejaké kontroverzie
foie gras medzi inými sú:
1. Výrobný proces
Nútené kŕmenie na zvýšenie jej veľkosti je krutá a neetická praktika. Počas života sú kačice nútene kŕmené, takže ich pečeň je desaťkrát väčšia ako normálne. Okrem toho sú držané v úzkych klietkach, ktoré im neumožňujú voľný pohyb. Toto kruté kŕmenie začína, keď majú kačice 8-10 týždňov. Potom urobte až jeden mesiac. Podľa správy Animal Equality chovateľ zámerne vsunie kačke cez hrdlo kovovú hadičku a napumpuje jej žalúdok, aby sa naplnila množstvom potravy. Tento proces sa môže dokonca opakovať niekoľkokrát denne. Cieľom je, aby bola kačacia pečeň desaťkrát väčšia. Samozrejme, tento veľmi nevhodný stav môže spôsobiť, že kačica alebo hus zažije zlyhanie orgánov.
2. Zakázané v niektorých krajinách
Tak kontroverzné
foie gras, do tej miery, že existujú krajiny, ktoré zakazujú jeho výrobu. Napríklad Fínsko, Taliansko, Poľsko, Turecko a tiež veľké mestá v Spojených štátoch. Medzitým v Spojenom kráľovstve výroba
foie gras bol vyhlásený za nezákonný od roku 2006. Okrem toho New York v októbri 2019 schválil legislatívu, ktorá zakazuje
foie gras. Toto pravidlo platí od začiatku roku 2022. Rovnako aj Kalifornia, ktorá zakazuje výrobu
foie gras tradične. Tento zákaz zahŕňa skladovanie, udržiavanie alebo predaj
foie gras akýmkoľvek spôsobom. Ale samozrejme v jeho rodnej krajine Francúzsku, tradičným spôsobom výroby
foie gras sa stále udržiava, pretože sa považuje za súčasť ich kulinárskej kultúry.
3. Vysoký obsah tuku
Keď sa v dôsledku toho desaťnásobne zvýši veľkosť pečene kačice
sondou (silové kŕmenie cez hadičku)
, Mimoriadny je samozrejme aj obsah tuku. V skutočnosti tuk dosahuje 86,1 %, pretože hydina ukladá prebytočný tuk v pečeni. Bezpochyby jedna porcia
foie gras obsahuje 12 gramov tuku a 42 miligramov cholesterolu. Na porovnanie, hamburger v reštaurácii rýchleho občerstvenia zvyčajne obsahuje 9 gramov tuku a 25 miligramov cholesterolu.
4. Riziko ochorenia
Jesť príliš často
foie gras zvýšiť riziko ochorenia. Podľa štúdie Proceedings of the National Academy of Sciences môžu niektoré látky v kačacej alebo husacej pečeni spôsobiť amyloidózu. Ide o zriedkavé ochorenie, pretože amyloidný proteín sa hromadí v tele. Okrem toho hrozí aj Alzheimerova choroba, Huntingtonova choroba, cukrovka 2. typu,
reumatoidná artritída, a
ateroskleróza. Riziko je zvýšené najmä u ľudí, ktorí sú geneticky náchylní na poruchy amyloidného proteínu.
5. Riziko otravy
Kedy
foie gras podávané za studena, existuje obava z možnosti otravy. Začiatkom 20. storočia bola surová kačacia alebo husacia pečeň považovaná za vysoko rizikovú potravinu. Je pravda, že tuk v
foie gras nie je vhodným miestom na rozmnožovanie baktérií. Konzumovať by ho však nemali ľudia, ktorí sú tehotní alebo majú autoimunitné problémy
foie gras alebo spracované surové.
Vyrába sa správne?
Dobrá správa, existujú aj výrobcovia
foie gras pomocou metódy nenátlakového kŕmenia. Na rozdiel od tradičného spôsobu, akým to urobil napríklad španielsky chovateľ Eduardo Sousa. To produkuje
foie gras prirodzenou cestou v Patería de Sousa. Žiadne nútené kŕmenie, žiadne stiesnené klietky. Na farme s rozlohou 500 hektárov je len oplotenie, ktoré chráni dobytok pred predátormi. Potrava je poskytovaná v hojnom množstve, takže keď kačice veľa jedia, prirodzene dôjde k chemickým zmenám v ich pečeni. Ventilátor
foie gras Majetok Sousa to nazýva „etická foie“. Tento chovateľ však uprednostňuje výraz „prírodný“. Kačice, ktoré žijú prirodzeným spôsobom, si podľa neho samy tvoria tuk. Vraj výrobný priemysel
foie gras môže využiť povahu tejto kačice. Ide len o to, že praktiky tam vonku bývajú prehnané až desivé. To, čo urobil Sousa, ho dokonca priviedlo na večeru s Barackom Obamom a španielskym kráľom. Každý rok Sousa zabije 800 husí alebo kačíc bezbolestnou tradičnou technikou. Zabíjanie sa robí v skupinách, aby sa husi ani kačice necítili pozadu. [[súvisiace články]] Takže, stále máte záujem vyskúšať
foie gras? Okrem kontroverzie nezabúdajte ani na vysoký príjem kalórií. Pre ďalšiu diskusiu o nebezpečenstvách nadmernej spotreby kalórií,
spýtaj sa priamo lekára v aplikácii SehatQ family health. Stiahnite si teraz na
App Store a Google Play.
