Rozdiel medzi maslom a margarínom
Rozdiel medzi maslom respmaslo a najviditeľnejší margarín je z hľadiska farby, margarín má zvyčajne viac žltej farby a maslo má tendenciu byť belavo žlté. Vo všeobecnosti sa maslo častejšie používa v procese pečenia, ako je proces výroby koláčov, sušienok atď. Margarín sa zvyčajne vyskytuje skôr v kuchyni a používa sa na restovanie, vyprážanie alebo natieranie na biely chlieb ako detské raňajky. [[súvisiace články]] Rozdiel medzi maslom a margarínom však nie je len vo farbe, ale aj v procese, nutričnom obsahu a prísadách použitých na ich výrobu.Hlavná zložka
Maslo respmaslo vyrobené z tuku alebo smotany oddelenej od kravského mlieka. Zatiaľ čo margarín sa vyrába z rastlinného oleja a vyrába sa ako náhrada masla. Vo všeobecnosti sa margarín vyrába zo sójového oleja, repkového oleja a olejov z iných rastlín.Proces tvorby
Z hľadiska výrobného procesu maslo resp maslovyrába sa oddelením smotany od kravského mlieka predtým, ako sa smotana mieša, kým nezhustne. Potom sa zvyšná tekutina po procese miešania odstráni a tuhá časť sa sformuje do masla.Zatiaľ čo margarín vzniká procesom známym ako hydrogenácia. Tento proces slúži na premenu rastlinného oleja, ktorý bol pôvodne tekutý, na pevnú látku vystavením oleja vysokej teplote a tlaku.
Druh tuku
Maslo je bohaté na nasýtené tuky, pretože je vyrobené zo živočíšneho tuku, na rozdiel od margarínu, ktorý sa vyrába z kondenzovaných rastlinných olejov.Hoci sa margarín vyrába z rastlinných olejov s nízkym obsahom nasýtených tukov, proces hydrogenácie spôsobuje premenu niektorých nenasýtených tukov na nasýtené tuky, ako aj výskyt nezdravých transmastných kyselín v dôsledku procesu hydrogenácie.
Teraz však prebieha interesterifikačný proces na výrobu margarínu, ktorý neobsahuje transmastné kyseliny.
Výživový obsah
Rôzne výrobné procesy a hlavné zložky majú za následok aj rozdielny nutričný obsah. Nutričný obsah masla zahŕňa mastnú kyselinu maslovú, nasýtený tuk, vitamín K2, omega-3 a konjugovanú kyselinu linolovú.Zatiaľ čo margarín vo všeobecnosti obsahuje steroly, stanoly, polynenasýtené tuky, trans-tuky, omega-6, farbivá a ďalšie prísady.
Nebezpečenstvo masla
Za obsahom zdraviu prospešných živín, akými sú omega-3, vitamín K2, a iné, je maslo respmaslo má vysoký obsah nasýtených tukov. Zistilo sa, že konzumácia nasýtených tukov zvyšuje riziko srdcových ochorení. Čo je ešte prekvapujúcejšie, je fakt, že takmer 50 % masla je vyrobených z nasýtených tukov. Okrem nasýtených tukov maslo obsahuje aj veľa cholesterolu, ktorý môže vyvolať možnosť zvýšenia hladiny cholesterolu v tele. Nielen to, cholesterol je spojený aj s rizikom srdcových ochorení. Súvislosť medzi cholesterolom a rizikom srdcových chorôb si však ešte vyžaduje ďalšie štúdium.Nebezpečenstvo margarínu
Margarín obsahuje aj transmastné kyseliny, ktoré môžu zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu (HDL) a znížiť hladinu zlého cholesterolu (LDL), ako aj ďalšie prísady vo forme farbív a pod. Väčšina margarínov však obsahuje polynenasýtené tuky, ktoré môžu znížiť riziko srdcových ochorení. Niektoré margaríny sú tiež obohatené o rastlinné steroly a stanoly, ktoré môžu zvýšiť hladiny HDL a znížiť zlý LDL cholesterol, ale je potrebný ďalší výskum na preskúmanie účinkov rastlinných sterolov a stanolov na srdcové choroby.Ktorá je zdravšia?
Rozdiel medzi maslom a margarínom vyvoláva zásadné otázky o tom, ktoré produkty sú na konzumáciu bezpečnejšie a zdravšie. Táto otázka je stále kontroverzná, ale obe majú svoje výhody a nevýhody, ako aj rôzne príchute. Najdôležitejšie na zapamätanie je nejesť maslo resp masloa margarínu v prebytku a skúste si na konzumáciu vybrať zdravšie druhy margarínu a masla. Ak chcete použiť maslo, vyberte si výživnejšie maslo vyrobené z mlieka s kravami kŕmenými trávou namiesto spracovaných potravín. Ak si vyberiete margarín, potom hľadajte margarín, ktorý je bez trans-tukov a vyrobený zo zdravých rastlinných olejov, ako je margarín z olivového oleja. Vždy skontrolujte štítok margarínu, či neobsahuje hydrogenovaný olej. Margarín síce vraj neobsahuje žiadne transmastné kyseliny, ale ak je tam hydrogenovaný olej, tak v ňom musí byť transmastné kyseliny. Margarín vyberajte aj nie príliš tvrdý. Čím je margarín tvrdší, tým viac trans-tukov obsahuje.
