Pre niektorých kulinárskych nadšencov je vychutnávanie kuracieho alebo sumcového mäsa neúplné bez prítomnosti vyprážanej kapusty. Za jej lahodnosťou si však musíte byť vedomí nebezpečenstva vyprážanej kapusty, ktorá nie je žartom pre zdravie, z ktorých jedna spôsobuje rakovinu. Kapusta môže byť biela, zelená, červená, až fialová. Kapusta má v skutočnosti aj zdravotné výhody podobné kelu alebo brokolici, ktoré je rovnako dobré konzumovať ako súčasť zdravej výživy. Na základe štúdií sa preukázalo, že kapusta má priaznivé účinky ako protilátka proti ožiareniu, zabraňuje vzniku rakovinových buniek v tele a znižuje riziko srdcových chorôb. Kapusta však môže byť zdraviu škodlivá, ak nie je správne spracovaná.
Nebezpečenstvo vyprážanej kapusty a rakoviny
Jedným zo spôsobov varenia, ktorý je považovaný za nezdravý, bez ohľadu na typ potravinovej zložky, je vyprážanie. Aj len zohriaty kuchynský olej môže obsahovať látky, ktoré spôsobujú rakovinu alias karcinogény. Pri vyprážaní zeleniny (vrátane kapusty) sa z nej uvoľňuje karcinogén vo forme akrylamidu. Akrylamid vzniká v dôsledku reakcie medzi obsahom cukru a aminokyselinou v rastlinách nazývaných asparagín. Neustála konzumácia potravín s obsahom akrylamidu po určitú dobu údajne zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Nebezpečenstvo vyprážanej kapusty na tomto súvisí s povahou akrylamidu, ktorý spôsobuje zápaly v tele. Niektoré typy rakoviny spôsobené expozíciou akrylamidu, a to:
- Rakovina endometria
- Rakovina vaječníkov
- Rakovina pľúc
- Rakovina obličiek
- Rakovina hrdla.
Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) potvrdil, že akrylamid môže skutočne spôsobiť rakovinu. Toto tvrdenie bolo dokázané aj v laboratórnych štúdiách s použitím zvierat ako pokusných subjektov. FDA však dodal, že štúdia bola vykonaná injekčným podávaním vysokých dávok akrylamidu zvieratám. Na druhej strane obsah akrylamidu v smaženej zelenine nie je v skutočnosti veľmi významný. Inými slovami, nebezpečenstvo vyprážanej kapusty, ktorá podľa predpovedí spôsobí rakovinu, možno nepocítite, ak ju nebudete nadmerne konzumovať. Iná štúdia uvádza, že najlepší spôsob konzumácie kapusty je surová ako šalát alebo varená, ale nie pri vysokých teplotách, pretože ak sa kapusta vypráža pri vysokých teplotách, zničí sa enzým myrozináza, ktorý je v skutočnosti potrebný na prevenciu rakoviny.
Nebezpečenstvo vyprážanej kapusty okrem rakoviny
Okrem rizika rakoviny môže konzumácia vyprážanej kapusty spustiť aj rôzne iné negatívne účinky pre organizmus. Tu sú nebezpečenstvá vyprážanej kapusty, na ktoré si tiež musíte dávať pozor
1. Vyprážaná kapusta nemusí mať živiny, ktoré sú pre telo užitočné
Živiny v kapuste, ktoré môžu chýbať, sú vitamín E, vitamín A a beta karotén. Vitamíny B1, B2, B6 a vitamín C v kapuste je možné znížiť aj procesom varenia vyprážaním. To, koľko z tohto obsahu sa však stratí, závisí aj od použitia oleja, ktorý používate, od tepla oleja a od dĺžky varenia. Znížený nutričný obsah vyprážanej kapusty priamo nepoškodzuje vaše zdravie. Nemôžete však maximalizovať výhody kapusty pre telo, napríklad zníženie bolesti žalúdka, prekonanie žalúdočnej kyseliny (GERD) až po zníženie hladiny cholesterolu v krvi.
2. Spúšťa ochorenie srdca
Nebezpečenstvo vyprážanej kapusty na tomto určite netreba ignorovať. Konzumácia vyprážaných jedál, aj keď ide o zeleninu, ako je kapusta, môže stále vyvolať vysoký krvný tlak a zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi. Oba tieto stavy sú hlavnými spúšťacími faktormi srdcových ochorení.
3. Zvýšte riziko cukrovky 2. typu
Posledným nebezpečenstvom vyprážanej kapusty je, že môže spustiť cukrovku typu 2. Odborníci tvrdia, že ľudia, ktorí jedia veľa vyprážaných jedál, sú vystavení väčšiemu riziku vzniku tohto ochorenia.
4. Zvýšte hmotnosť
Vyprážané jedlá majú vysoký obsah kalórií, takže pri nadmernej konzumácii môžu spôsobiť priberanie. Nielen čo sa týka kalórií, vyprážané jedlá môžu ovplyvniť aj hormóny, ktoré regulujú chuť do jedla a schopnosť tela ukladať tuk. [[Súvisiaci článok]]
Ako sa vyhnúť nebezpečenstvu vyprážanej kapusty
Ak chcete získať výhody kapusty a zároveň sa vyhnúť nebezpečenstvu vyprážanej kapusty, mali by ste zmeniť spôsob varenia kapusty. Kapustu konzumujte čo najviac surovú alebo dusenú napoly uvarenú. Ak chcete vyprážať kapustu, použite nový olej (nepoužitý kuchynský olej) vyrobený z olivového alebo slnečnicového oleja. O tomto druhu oleja sa hovorí, že kapusta počas procesu varenia neplytvá veľa zo svojich cenných živín. Keď jete vyprážanú kapustu, vyvážte to konzumáciou surovej kapusty alebo inej surovej zeleniny, ktorá je potvrdená ako čistá. Ak sa po konzumácii vyprážanej kapusty obávate o svoj zdravotný stav, poraďte sa so svojím lekárom.
