Zložkou, ktorá je takmer vždy súčasťou spracovaných potravín, je múka. Bohužiaľ, ľudia, ktorí sú citliví na lepok, môžu mať problémy s trávením, ak ho zjedia. Dobrou správou je, že na trhu sú aj bezlepkové múky, ktoré môžu byť alternatívou. Rozdiel medzi bezlepkovými potravinami, ktoré nepoužívajú bežnú múku, je ten, že nie sú vyrobené z pšeničnej alebo pšeničnej múky. Tieto alternatívy k bežnej múke majú rôzne živiny, textúry a chute.
Možnosti bezlepkovej múky
Možno nie každý má po konzumácii lepku citlivú reakciu. Ale u tých, ktorí majú neznášanlivosť lepku, sa môžu objaviť príznaky ako nadúvanie a dokonca aj depresia. Vzhľadom na to, že existuje veľa nebezpečenstiev lepku, na ktoré si treba dávať pozor, nie je na škodu vyskúšať bezlepkovú múku, ktorú možno použiť ako prísadu pri nasledujúcom varení alebo pečení:
1. Mandľová múka
Ľahko dostupná a najbežnejšia mandľová múka je bezlepkový a bezpšeničný typ múky. Tento materiál je vyrobený z mandlí, z ktorých bola odstránená šupka. Jedna šálka mandľovej múky obsahuje 90 mandlí s výraznou orieškovou chuťou. Zvyčajne je táto múka náhradou prísad
pečenie a je tiež alternatívou chlebovej múky. Pre tých, ktorí varia z tejto múky, pridajte vajíčko. Konečná textúra cesta bude hustejšia. Obsahuje tiež veľa minerálov, ako je železo, horčík, vápnik a draslík. Okrem toho je mandľová múka aj zdrojom vitamínu E a mononenasýtených mastných kyselín. Dávajte si však pozor na obsah tuku, pretože v priemere o 200 kalórií viac ako bežná pšeničná múka.
2. Pohánková múka
Aj keď má v sebe slovo „pšenica“, táto múka neobsahuje pšenicu a je bezlepková. Zvyčajne je to alternatíva k príprave koláčov a chlebov. V textúre má tendenciu byť hrubšie, pretože neobsahuje lepok. Takže je v poriadku kombinovať ju s múkou z hnedej ryže, aby ste získali správnu štruktúru. Ďalej pohánková múka obsahuje vitamíny skupiny B. Z minerálnych látok je v nej železo, folát, horčík, zinok, mangán a samozrejme vláknina. Antioxidanty v ňom, konkrétne polyfenoly, majú tiež protizápalové vlastnosti.
3. Ciroková múka
Prirodzene, cirok je bezlepkový a je jedným z najdôležitejších druhov obilnín na svete. Textúra a farba majú tendenciu byť svetlé, s mierne sladkou chuťou. Zvyčajne sa ciroková múka používa v receptoch, ktoré nemusia používať príliš veľa múky. Okrem toho má táto potravina tiež vysoký obsah vlákniny a bielkovín, takže môže oddialiť vstrebávanie cukru v tele. Neplytvajte obsahom minerálov vo forme železa, ktoré dokáže bojovať proti zápalom.
4. Amarantová múka
Ďalšie bezlepkové jedlo môže byť aj z amarantovej múky. Je vhodný na použitie ako prísada do tortilly, koláčov a chleba. Vzhľadom na to, že chuť fazule je dosť dominantná, treba ju kombinovať aj s inými druhmi múky. Výhodou tejto múky je, že je bohatá na vlákninu, bielkoviny a tiež mikroživiny ako mangán, horčík, fosfor, železo a selén. Všetky sú dobrými živinami pre funkciu mozgu, zdravie kostí a proces syntézy DNA.
5. Teffová múka
Teffová múka vo farbe od bielej po hnedú je zvyčajne bezlepkovou prísadou v etiópskych chleboch. Je však možné byť aj prísadou na výrobu cereálií, chleba a palaciniek. Zaujímavé je, že teffová múka obsahuje vysoký obsah bielkovín, takže pocit sýtosti vydrží dlhšie. Zatiaľ čo obsah vlákniny dokáže kontrolovať hladinu cukru v krvi. Ďalšou výhodou teffovej múky je, že obsahuje viac vápnika ako iná pšenica. Iba tento teffový prípravok obsahuje vitamín C v porovnaní s inou pšenicou.
6. Šípková múka
Možno to nie je mnohým známym, múka zo šípok sa vyrába z výťažkov z tropických rastlín
Maranta arundinacea. Tento druh múky môžeme kombinovať, aby bolo cesto hustejšie. Ale pre tých, ktorí chcú chrumkavý konečný produkt, môže byť táto múka použitá samostatne. Výhodou marantovej múky je, že je bohatá na draslík, železo a vitamíny skupiny B. To znamená, že je veľmi dobrá na stimuláciu a optimalizáciu imunitnej funkcie.
7. Hnedá ryžová múka
Múka z hnedej ryže, ktorá je súčasťou celozrnnej múky, má orieškovú chuť a bežne sa používa ako náhrada chlebovej múky a cesta na rezance. Táto múka je bohatá na bielkoviny a vlákninu, takže dokáže znížiť hladinu cukru v krvi. Okrem toho je hnedá ryžová múka bohatá na železo, vitamíny B, horčík a mangán. Existujú aj látky vo forme lignanov, ktoré môžu chrániť pred srdcovými chorobami.
8. Ovsená múka
Táto múka, získaná drvením celozrnného ovsa, je bohatšia na chuť a môže poskytnúť chrumkavé jedlo. Ovos obsahuje beta-glukánovú vlákninu, ktorá môže znížiť hladinu zlého cholesterolu a cukru v krvi. Okrem toho je ovsená múka bohatá aj na živiny vo forme bielkovín, horčíka, fosforu, vitamínov B a antioxidantov.
9. Kukuričná múka
Kukuričný škrob sa zvyčajne používa ako zahusťovadlo pre tekuté recepty, ako aj surovina na výrobu chleba a tortilly. Ak chcete pripraviť cesto na pizzu, môžete ho skombinovať s inými bezlepkovými múkami. Okrem toho kukuričná múka obsahuje aj luteín a zeaxantín. Oba sú antioxidanty, ktoré sú prospešné pre zdravie očí tým, že znižujú riziko sivého zákalu.
10. Kokosová múka
Ako už názov napovedá, kokosová múka má štruktúru veľmi podobnú pšeničnej múke. Majte však na pamäti, že táto múka absorbuje viac vody ako pšeničná alebo mandľová múka. Okrem toho má hlávková múka vysoký obsah kyseliny laurovej, ktorá môže byť zdrojom energie a znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi. Obsah vlákniny môže tiež udržiavať hladinu cukru v krvi.
11. Manioková múka
Proces výroby maniokovej múky spočíva v strúhaní a sušení koreňov manioku. Výsledkom je získanie múky, ktorá je bez lepku, bez pšenice a bez orechov. Ide o múku, ktorá je veľmi podobná pšeničnej múke a môže sa použiť ako náhrada
univerzálna múka. Väčšinu obsahu tvoria sacharidy a obsahuje
rezistentný škrob. To znamená, že môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť citlivosť na inzulín.
Poznámky od SehatQ
Aj keď niekoľko druhov bezlepkovej múky vyššie môže byť alternatívou, určite si prečítajte štítok na obale. Cieľom je potvrdiť, že výrobný proces prebieha v zariadení, ktoré nevyrába lepok. Nehovoriac o tom, že existuje riziko krížovej kontaminácie s potravinami obsahujúcimi lepok. Môže k tomu dôjsť počas výrobného procesu, prepravy alebo pri použití ako hlavná potravinová náhrada pšenice. Najbezpečnejšie je pozrieť sa na bezlepkovú certifikáciu na etikete. Pre ďalšiu diskusiu o nebezpečenstvách lepku pre ich citlivé trávenie,
spýtaj sa priamo lekára v aplikácii SehatQ family health. Stiahnite si teraz na
App Store a Google Play.
