Užívanie si okamihu
bbq čas s priateľmi a príbuznými je určite veľmi zábavné. No na druhej strane sú tu nebezpečenstvá, ktoré na nás číhajú pri jedení pečiva. Táto metóda varenia pri vysokej teplote produkuje zlúčeniny, ktoré môžu spustiť rakovinotvorné mutácie DNA. S tým samozrejme úzko súvisí aj frekvencia a druh konzumovanej stravy. Hoci neexistuje jeden druh jedla, ktorý by bol zdrojom chorôb, nadmerná konzumácia niektorých potravín tiež nie je dobrá.
Je zdravé jesť pečivo?
V skutočnosti nie je veľa štúdií, ktoré by špecificky diskutovali o spôsobe pečenia prísad. Vo všeobecnosti štúdie analyzujú metódy varenia pri vysokej teplote, ako napr
gril, opekanie, grilovanie, a tiež
smažiť alebo smažiť. Pre ich rozlíšenie sú druhy spracovaného pečiva tie, ktoré sú v priamom kontakte so zdrojom tepla. Kým metóda
praženie vo všeobecnosti vyžadujú nástroj, ako je rúra. Iné je to s
grilovanie a to spôsob varenia poskytovaním ohňa alebo tepla zhora. Čo je potom potrebné zvážiť v súvislosti s rizikami konzumácie pečiva?
Pečené zložky potravín sa prirodzene vyrobia
konečné produkty pokročilej glykácie alebo AGEs. Ide o spontánnu reakciu medzi cukrom a bielkovinami v dôsledku tepla pri pečení jedla. To isté sa deje pri iných procesoch varenia s vysokými teplotami. Nadmerná konzumácia AGE môže spôsobiť zápal. Nielen to, súvisí aj so zhoršovaním chronických ochorení, ako je cukrovka a srdcové choroby.
Nepodceňujte zlúčeniny vznikajúce pri varení živočíšnych bielkovín. Táto zlúčenina sa nazýva
heterocyklické amíny (HCA) a
polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Čím vyššia teplota a dlhší proces varenia, tým vyššie číslo. PAU sa tvoria, keď tuk z mäsa kvapká na drevené uhlie alebo grilovacie prvky. Potom dôjde k nahromadeniu tuku a vplyvu na oheň a dym. Medzitým sa HCA objavia, keď sa červené mäso, hydina a ryby spracovávajú metódami varenia pri vysokej teplote. Príklady ako
grilovanie a
grilovanie. Nielen to, tieto dve zlúčeniny môžu tiež spôsobiť, že živočíšne bielkoviny sú karcinogénne. Nebola však zistená žiadna priama súvislosť medzi týmto stavom a rizikom rakoviny u ľudí.
Nebezpečenstvo vdýchnutia dymu
Vychutnanie si vône BBQ dymu vám určite rozkýva jazyk. To však nie je zdravé. pretože v ňom je
polycyklické aromatické uhľovodíky alebo PAH. Táto zlúčenina je príčinou mutácií DNA, ochorení dýchacích ciest a dokonca aj rakoviny pľúc. Je dôležité poznamenať, že tradícia spoločného grilovania pod holým nebom je stále veľmi populárna. Dokonca aj keď sa nazbierajú, nevedome bude vystavený dymu z grilu na dlhú dobu.
Okrem toho jedinci, ktorí jedia pečivo veľmi často, sú tiež vystavení najväčšiemu riziku vzniku určitých druhov rakoviny. Hlavne rakovina hrubého čreva, pankreasu a močového mechúra.
Môže sa absorbovať cez pokožku
Existujú prekvapivé zistenia o vystavení BBQ dymu, ktorý nepochádza len z inhalácie alebo inhalácie. Je potrebné vziať do úvahy aj kontakt s pokožkou. Je to evidentné v štúdii výskumného tímu na Jinan University v Číne, výsledky sú pomerne prekvapivé. Rozdelili 20 ľudí do troch skupín. Prvý tím bol vystavený dymu, jedlu a tiež priamemu kontaktu pokožky s pečivom. Zatiaľ čo druhý tím bol vystavený len dymu a kontaktu s pokožkou. Tretí tím mal na sebe masky a bol vystavený iba kontaktom s pokožkou. Vzorky moču sa skúmali počas štyroch období: 17 hodín pred grilovaním, ráno pred podujatím, tesne pred začiatkom podujatia a 35 hodín po skončení podujatia. Najvýraznejší vplyv malo teda priame jedenie pečiva. Po druhé, nasleduje priamy kontakt s pokožkou. Po tretie, vdychujte BBQ dym. To znamená, že aj jednotlivci s maskami môžu byť stále vystavení vysokým hladinám PAH. Oblečenie, ktoré nosíte, vás nemusí nevyhnutne chrániť pred vystavením.
Zdravý spôsob pečenia
Vzhľadom na to, že nie je možné okamžite opustiť všetky druhy spracovaného pečiva, existujú aspoň stratégie na zníženie rizika rakoviny. Zaujímavé je, že najviac záleží na tom, čo sa uvarí, nie ako sa uvarí. Aké sú teda stratégie, ako sa tomu vyhnúť?
1. Vyberieme upečený materiál
Zoraďte a vyberte druh spracovaného pečiva. Namiesto červeného mäsa zvoľte zeleninu a ovocie. Pretože je jasné, že konzumácia červeného mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva a žalúdka. Na druhej strane pečená zelenina a ovocie nebudú tvoriť škodlivé zlúčeniny. Chutí nemenej lahodne. Stačí si teda vybrať jedlo
na rastlinnej báze na grilovanie namiesto jedenia rizikového červeného mäsa.
2. Krátko opečieme
Čo najviac upiecť v čo najkratšom čase. Môžete ich nakrájať, aby boli menšie a rýchlejšie sa uvarili. Okrem toho ho môžete najskôr uvariť (
predvariť), aby proces pečenia nebol príliš dlhý.
3. Tuk precedíme
Nebezpečenstvo môže predstavovať aj tuk, ktorý odkvapkáva zo živočíšnych bielkovín a usadzuje sa na drevenom uhlí alebo iných grilovacích prvkoch. Preto je najlepšie mäso piecť v strede grilu, ďaleko od dreveného uhlia. Nezabudnite ho tiež často otáčať.
4. Žiadna spálená spotreba
Keď sa proteín varí, kým nie je hotový, zvyčajne má spálenú a čiernu farbu. To znamená, že produkcia PAH sa zvyšuje. Takže pred vložením mäsa na gril je najlepšie nechať znížiť teplotu. Ak už je, zuhoľnatenú časť nekonzumujte.
5. Pranie bielizne
Vzhľadom na to, že nebezpečenstvo BBQ dymu môže byť vystavené aj cez pokožku, mali by ste oblečenie vyprať ihneď po jeho použití. Možno vás oblečenie môže ochrániť pred vystavením BBQ dymu. Keď je však dym plný chemikálií a nasýtených tukov, PAH sa stále môžu dostať do tela cez kožu. Preto je veľmi dôležité čo najskôr prezliecť a vyprať oblečenie, ktoré bolo vystavené BBQ dymu. Rovnako dôležité je, aby ste nestáli príliš blízko grilu. Možno mnohí nevedia, aké nebezpečenstvá číhajú z radosti z grilovania s najbližšími. Po poznaní vyššie uvedených faktov, ktoré sú založené na vedeckých dôkazoch, nie je nič zlé na tom, ak začnete implementovať stratégie na predchádzanie rizikám. [[súvisiace články]] Nezabudnite o tom povedať svojim najbližším. Čím viac ľudí vie, tým pozitívnejší bude vplyv. Je potrebné zvážiť nielen spôsob varenia, ale aj to, aké suroviny sa varia. Obmedzte aj spotrebovanú porciu. Ďalej diskutovať o nebezpečenstvách konzumácie pečiva a rizikách vystavenia sa dymu,
spýtaj sa priamo lekára v aplikácii SehatQ family health. Stiahnite si teraz na
App Store a Google Play.
