Výhody sójovej omáčky, porovnateľné s obsahom sodíka a cukru?

zdravie
Sladká sójová omáčka aj sójová omáčka nám samozrejme nie sú cudzie. Už pred tisíckami rokov má sójová omáčka výhody ako korenie na varenie a tiež spoločník pri jedle. Spôsob výroby a zloženie sójovej omáčky ovplyvňuje aj jej nutričný obsah. Okrem toho je potrebné dbať aj na hladiny sodíka v sójovej omáčke a cukru v sladkej sójovej omáčke, aby neprekračovali denné odporúčanie.

Obsah živín v sójovej omáčke

Tradične v Japonsku sójová omáčka resp Shoyu vyrobené prostredníctvom procesu tzv honjozo. V tomto procese sú sójové bôby fermentované a pridané s ďalšími prísadami, ako je pšenica alebo jačmeň. Čo sa týka sladkej sójovej omáčky, pridávajú sa aj huby Aspergillus wentii a palmový cukor. Podobne ako pri hnedom cukre, len textúra je hladšia. Sójová omáčka resp sójová omáčka dodáva jedlu pikantnú chuť. Väčšina sójovej omáčky na trhu má veľmi vysoký obsah sodíka. Zatiaľ čo sladká sójová omáčka dáva sladkú chuť a zvyčajne sa používa aj ako sladidlo pri varení. Nutričný obsah v 1 polievkovej lyžici alebo 15 mililitroch sójovej omáčky je:
  • Kalórie: 8
  • Sacharidy: 1 gram
  • Tuk: 0 gramov
  • Bielkoviny: 1 gram
  • Sodík: 902 miligramov
Zatiaľ čo v 15 mililitroch sladkej sójovej omáčky je nutričný obsah:
  • Kalórie: 50
  • Tuk: 0 gramov
  • Sacharidy: 12 gramov
  • Bielkoviny: 0 gramov
  • Cukor: 9 gramov
  • Sodík: 240 miligramov
Je potrebné poznamenať, že obsah sodíka v sójovej omáčke pokryl 38 % dennej potreby človeka. To znamená, že úrovne sú dosť vysoké. Rovnako s obsahom cukru v sladkej sójovej omáčke. Takže je dobré konzumovať sójovú omáčku, sladkú aj slanú. Pretože existujú ďalšie zložky, ako je alkohol, cukor, aminokyseliny a kyselina mliečna, ktoré sú potrebné na posilnenie chuti a vône.

Výhody sójovej omáčky

Aké sú potom výhody sójovej omáčky pre zdravie? V skutočnosti sójová omáčka neposkytuje významné výhody v porovnaní s inými sójovými prípravkami, ako je tofu. Existuje však niekoľko potenciálnych výhod sójovej omáčky, ako napríklad:

  • Potenciál úľavy od alergií

V roku 2005 bola vykonaná štúdia Makio Kobayashi na 76 pacientoch so sezónnymi alergiami, ktorí denne konzumovali 600 miligramov zložky sójovej omáčky. Štúdia vysvetľuje, že sójová omáčka je jedným z korení, ktoré má potenciál kontrolovať alergie, pretože má hypoalergénne a hypoalergénne schopnosti.

  • Hladká defekácia

Konzumácia sójovej omáčky uľahčuje tráviaci proces, najmä súvisiaci s procesom defekácie. Výhody sú rovnaké ako pri tráviacej reakcii po vypití kávy.

  • Zdravé trávenie

Za prebiotický účinok sa považuje aj niekoľko druhov cukru v sójovej omáčke. To znamená, že je veľmi prospešný pre dobré baktérie v trávení. Vo všeobecnosti to prospeje zdraviu tráviaceho traktu.

  • Zdroj antioxidantov

Existujú tiež tvrdenia, že výhody sójovej omáčky môžu poskytnúť príjem antioxidantov. Štúdie v tejto oblasti sú však stále obmedzené a výsledky majú tendenciu byť rozporuplné. V porovnaní so zeleninou a ovocím, ktoré sú bohaté na antioxidanty, samozrejme sójovej omáčke stále chýbajú živiny. Okrem niektorých výhod sójovej omáčky, ktoré vyššie uvedené neboli vedecky dokázané, vo všeobecnosti výhody sójovej omáčky poskytujú jedlám chuť. Či už ide o sójovú omáčku alebo sladkú sójovú omáčku, obe môžu urobiť pokrmy lahodnejšími.

Riziká pri nadmernej konzumácii

Na druhej strane existuje viac obáv z rizík konzumácie príliš veľkého množstva sójovej omáčky. Niektoré z nich sú:

  • Vysoký obsah sodíka

Sójová omáčka má veľmi vysoký obsah sodíka. Keď človek konzumuje nadmerné množstvo sodíka, krvný tlak sa môže zvýšiť. Môže tiež zvýšiť riziko srdcových chorôb a iných problémov, ako je rakovina žalúdka. V ideálnom prípade je váš denný príjem sodíka 1 500 – 2 300 miligramov. Medzitým, len v jednej polievkovej lyžici sójovej omáčky, spĺňa 38% denného odporúčaného množstva sodíka.
  • Môže byť vysoký obsah MSG
MSG alebo glutaman sodný je zvýrazňovač chuti. Prirodzene, MSG existuje v niektorých potravinách a často sa používa ako konzervačná látka. MSG je typ kyseliny glutámovej, ktorá mu výrazne dodáva pikantnú chuť. Pri nadmernej konzumácii môžu symptómy MSG spôsobiť bolesti hlavy, necitlivosť, letargiu a nepravidelný srdcový tep. V roku 1986 sa tomu hovorilo fenomén MSG komplex symptómov. Pri preskúmaní článkov o MSG v roku 2015 sa však zistilo, že vplyv MSG nie je taký závažný. Neexistuje žiadny dôkaz, že MSG spôsobuje závraty. Netreba sa teda obávať rizika obsahu MSG v sójovej omáčke. [[Súvisiaci článok]]

Poznámky od SehatQ

Existuje veľa obáv a na druhej strane výhody sójovej omáčky slané aj sladké. Pokiaľ sa správne konzumuje, nie je problém. Z týchto dvoch druhov sójovej omáčky môžete stále získať slané a sladké chute. Ide len o to, aby ste si vybrali sójovú omáčku, ktorá sa vyrába prirodzenou fermentáciou. To určí kvalitu sójovej omáčky, pretože jej hlavnými zložkami sú voda, pšenica, sójové bôby a soľ alebo cukor. Zatiaľ čo v chemickej výrobe je metóda oveľa rýchlejšia a nákladovo efektívnejšia. Sójové bôby sa zahrejú na 80 stupňov Celzia a zmiešajú sa s kyselinou chlorovodíkovou, aby sa bielkovina rýchlejšie rozložila. Zdá sa však, že je menej silný. Tu výrobcovia zvyčajne pridávajú farbivá, arómy a viac soli alebo cukru. Vo výsledku samozrejme tak nezdravé. Pre ďalšiu diskusiu o tom, ako si vybrať prírodnú a zdravú sójovú omáčku, spýtaj sa priamo lekára v aplikácii SehatQ family health. Stiahnite si teraz na App Store a Google Play.