Ako dve strany mince, aj tu sú ľudia, ktorí považujú nebezpečenstvo konzumácie surového mäsa, ako je stredne riedky steak, za neoverené. Ale na druhej strane, mäso, ktoré nie je dokonale uvarené, tiež znamená, že baktérie môžu stále spôsobiť kontamináciu rôznych iných chorôb. Zákazníci reštaurácií, ktorí si objednajú steak, majú skutočne slobodu vybrať si úroveň prepečenia, či už je stredne prepečený alebo dobre prepečený. Neexistuje však žiadna záruka, že steak medium rare je bezpečný pred baktériami, ktoré pri spracovaní nezomreli.
Nebezpečenstvo konzumácie surového mäsa
Baktérie ako
Salmonella, E. coli, Shigella, kým
Staphylococcus aureus sa môže zničiť iba vtedy, ak sa spracuje zahrievaním pri určitej teplote počas varenia. Ak proces varenia nie je dokonalý, aj keď je mäso ešte surové, môžu sa tieto baktérie prehltnúť. Niektoré z nebezpečenstiev konzumácie surového mäsa, ako napríklad:
- Bolesť brucha
- Nevoľno
- Vracať
- Hnačka
- Žalúdočné kŕče
- Horúčka
- Otrava
Účinky konzumácie surového mäsa sa môžu objaviť 30 minút až 1 týždeň po konzumácii kontaminovaného hovädzieho mäsa. Najmä pre tehotné ženy sa nebezpečenstvo konzumácie surového mäsa netýka len ich samotných, ale aj plodu v maternici. Rizikovými faktormi, ktoré by sa mali vyhnúť nebezpečenstvu konzumácie surového mäsa, sú okrem tehotných aj starší ľudia a ľudia s problémami s imunitou. [[Súvisiaci článok]]
Ako bezpečne spracovať surové mäso
V ideálnom prípade, ak chcete spracovať surové mäso na steak, musí prejsť procesom varenia s teplotou okolo 63 stupňov Celzia. Potom ho nechajte asi 3 minúty odpočívať, než ho nakrájate alebo zjete. Stredne vzácne steaky sa spravidla spracúvajú pri teplote okolo 57 stupňov Celzia, dokonca aj surové steaky (zriedkavé) pri teplote 52 stupňov Celzia. Táto úroveň teploty stále predstavuje riziko kontaminácie v dôsledku baktérií. Medzitým, ak surové mäso pochádza z mletého hovädzieho mäsa (nie steaku), potom by sa nemalo podávať vo forme medium rare. Stáva sa to preto, že v procese mletia mäsa je možné, že sa na mäso prilepia škodlivé baktérie. Preto je minimálna teplota na spracovanie mletého hovädzieho mäsa 71 stupňov Celzia. Nehovoriac o tom, že určiť, či je mäso uvarené alebo nie, nie je také jednoduché ako pohľad na farbu alebo prepichnutie vidličkou. Jediný spôsob, ako sa uistiť, že je mäso hotové, je použiť teplomer na varenie. Okrem toho niektoré veci, ktoré je potrebné urobiť pri vlastnom spracovaní surového mäsa, sú:
- Umyte si ruky a povrchy predmetov, ktoré budú miestom na spracovanie surového mäsa
- Zabráňte kontaktu surového mäsa s inými potravinami
- Nevyberajte si mäso v poškodenom obale
- Ihneď vložte surové mäso do chladničky, ak nie je ihneď spracované
- Surové, nespracované mäso zlikvidujte pri izbovej teplote na viac ako 2 hodiny
Nemal by sa konzumovať steak medium rare?
Na základe vyššie uvedeného vysvetlenia neznamená, že ponuka steakov medium rare je pri objednávaní steaku „nečistá“. Pokiaľ proces varenia spĺňa požiadavky – a meria sa varným teplomerom –, potom nie je nič zlé na konzumácii stredne vzácnych steakov, ktoré môžu byť jemnejšie ako varené. Pamätajte tiež, že textúra a farba nie sú zárukou, že steak sa podáva úplne prepečený. To znamená, že hnedá alebo skôr červená farba nemusí nutne znamenať, že mäso je zrelé. [[related-article]] Kedykoľvek jete steak alebo nespracované zvieracie mäso, uistite sa, že presne viete, odkiaľ pochádza a pri akej teplote bolo varené. Je v poriadku, ak sa pred jedlom trochu viac potrápite, ako riskujete bakteriálnu kontamináciu vášho obľúbeného jedla.
