Existuje veľa potravín z manioku, ktoré sú bohaté na živiny a navyše chutné. Spracovanie potravy z manioku však musí byť vhodné, pretože ak sa konzumuje v surovom stave, môže sa obsah kyanidu spracovať trávením a stáva sa veľmi nebezpečným jedom. Maniok poznajú desiatky krajín po celom svete. V skutočnosti je maniok základnou potravinovou náhradou ryže v niekoľkých regiónoch Indonézie. Maniok je nielen ľahko dostupný, ale tiež nie je náchylný na kontamináciu baktériami alebo vírusmi. [[Súvisiaci článok]]
Nutričné výhody manioku
V strave manioku je veľa sacharidov, vitamínov a minerálov. Nutričný obsah 1 šálky maniok pred spracovaním je:
- Kalórie: 330
- Bielkoviny: 2,8 g
- Sacharidy: 78,4 g
- Vláknina: 3,7 g
- Vápnik: 33 miligramov
- Horčík: 43 miligramov
- Draslík: 558 miligramov
- Vitamín C: 42,4 miligramov
Vzhľadom na to, že dominantným obsahom manioku sú sacharidy, je potrebné konzumovať jedlo z manioku s doplnkovým obsahom bielkovín. Listy manioku sa dajú okrem hľúz spracovať aj na zeleninu s vysokým obsahom bielkovín. Aké sú potom výhody jedenia jedla z manioku?
Potraviny z manioku obsahujú rezistentný škrob (
rezistentný škrob ), ktorých vlastnosti sú podobné vláknine rozpustnej vo vode. Okrem toho môže tento rezistentný škrob poskytnúť potravu pre dobré baktérie v tráviacom trakte a zároveň predchádzať zápalom. Okrem toho rezistentný škrob tiež zlepšuje metabolizmus tela a zároveň znižuje riziko obezity a cukrovky typu 2. Deje sa tak preto, že hladina cukru v krvi je kontrolovaná. Bonusom je, že pocit sýtosti trvá dlhšie, aby príjem kalórií nebol nadmerný.
Potraviny s vysokým obsahom manioku obsahujú 112 kalórií v každej 100 gramovej porcii, čo je viac ako iné hľuzy, ako sú zemiaky (76 kalórií) a repa (44 kalórií). Preto je jedlo z manioku veľmi obľúbené. Stále však treba počítať s vysokým príjmom kalórií, pretože môže vyvolať nadmerné priberanie na váhe až obezitu. Jedlo z manioku by teda malo byť v dostatočných porciách (73-113 gramov) na porciu.
Obsah manioku je protizápalový a zároveň antioxidant. Maniok sa tiež často používa v alternatívnej medicíne na liečbu cukrovky, hnačky, vypadávania vlasov, neplodnosti, kožných infekcií a rakoviny. Stále však existuje potreba ďalšieho vedeckého výskumu, ktorý by dokázal, že kasava je účinný spôsob prevencie alebo liečby rakoviny.
Obsah vlákniny v manioku je veľmi dobrý na trávenie a zároveň zabraňuje zápche. Potrava z manioku je navyše aj prebiotická, čo znamená, že môže byť stimulom pre rast dobrých probiotických baktérií v tráviacom systéme. Maniok navyše obsahuje aj glykemický index 46, nižší ako iné škrobové potraviny. To znamená, že maniok nespôsobuje náhly nárast hladiny cukru v krvi v tele.
Ako bezpečne spracovať maniok
Pri správnom spracovaní je jedlo z manioku bezpečné na konzumáciu. Okrem toho majte na pamäti aj to, že maniok konzumujete v primeraných porciách. Niektoré spôsoby, ako spracovať maniok, ktoré sú bezpečné, sú:
Je veľmi dôležité ošúpať šupku manioku, pretože je to časť, ktorá obsahuje najviac zložiek produkujúcich kyanid.
Pred varením najlepšie namočte maniok do vody na 48-60 hodín, aby ste znížili obsah škodlivých chemikálií v ňom.
Je veľmi dôležité uistiť sa, že maniok je dôkladne uvarený, pretože v surovom manioke sú prítomné škodlivé chemikálie. Tento proces varenia musí byť tiež úplne dokonale uvarený. Nemusíte sa obávať konzumácie spracovaných produktov z manioku, ako je tapioková múka, pretože je spracovaná a už neobsahuje kyanidové zložky. Nezabudnite pridať bielkoviny na doplnenie nutričných potrieb tela.
