Pufferfish alebo známy ako fugu je jedným z druhov rýb, ktoré sa často používajú v japonskej kuchyni. Táto ryba však bude veľmi jedovatá, ak kuchár, ktorý ju spracováva, nie je odborník. Jedovatá ryba môže dokonca spôsobiť smrť. Názov jedu obsiahnutom v rybách je tetrodotoxín. Tetrodotoxín je jedným z najsmrteľnejších jedov, ktoré sa prirodzene vyskytujú v prírode. Jed je ešte smrteľnejší ako kyanid a môže spôsobiť smrť v priebehu niekoľkých minút po požití.
Jed pufferfish je prítomný aj v iných morských živočíchoch
Tetrodotoxín je druh jedu, ktorý môže napadnúť nervový systém. Táto zlúčenina sa bežne vyskytuje v morských živočíchoch, ako sú napríklad ryby
štvorzubec). Tetrodotoxínové toxíny môžu byť obsiahnuté v pečeni, semenníkoch alebo vo vaječných bunkách, črevách alebo v koži pufferových rýb. Okrem toho, že sa tetrodotoxín nachádza v rybách, možno ho nájsť aj v:
- Koža a vnútornosti z dikobraz, globefish, ballon fish, blowfish, sunfish, ropucha, chobotnica modrokrúžková a niektoré druhy salamandrov
- Niekoľko druhov slimákov, krabov, mlokov a žiab
Tetrodotoxín je jed, ktorý neumiera ani po zmrazení alebo zahriatí. To znamená, že varenie jedla tieto toxíny neodstráni. Dokonca aj proces zmrazovania a rozmrazovania potravín alebo rýb obsahujúcich tetrodoktokín pred spracovaním môže v skutočnosti spôsobiť rozšírenie jedu do mäsa rýb. Preto je potrebné, aby kuchár, ktorý je veľmi zručný v čistení a spracovaní týchto morských živočíchov, bol bezpečný na konzumáciu. Keď je zaručená bezpečnosť, o sushi alebo sashimi sa dokonca hovorí, že je to jedno z najchutnejších jedál na svete.
Účinky prehĺtania tetrodoxínu, jedu pufferfish
Tetrodotoxín môže napadnúť centrálny nervový systém. Pri požití tohto jedu môže dôjsť k otrave. Tu sú 4 štádiá symptómov, ktoré sa môžu objaviť, keď je niekto otrávený pufermi:
Necitlivosť alebo necitlivosť v oblasti úst a pier. Tento stav môže chýbať alebo môže byť sprevádzaný poruchami trávenia, ktoré zahŕňajú nevoľnosť, vracanie, bolesť brucha a hnačku.
Tvár, ruky a nohy sú znecitlivené alebo znecitlivené, mávajú závraty a bolí ich hlava a telo má pocit, že sa vznáša. Môžu sa vyskytnúť aj ťažkosti s jasným rozprávaním, strata rovnováhy a svaly, ktoré začínajú byť slabé a paralyzované.
Telo sa cíti paralyzované, nemôže hovoriť, má kŕče a dýchavičnosť.
Ťažká dýchavičnosť, znížená srdcová frekvencia a krvný tlak a mdloby. Vo väčšine prípadov sa tieto príznaky môžu vyskytnúť kdekoľvek od 20 minút do troch hodín po požití jedu tetrodotoxínu. Ale v niektorých prípadoch sa príznaky môžu objaviť aj 20 hodín po požití jedu. Smrť môže nastať do 4-6 hodín po tom, čo človek požije jed pufferfish. Smrť je vo všeobecnosti spôsobená obeťami, ktoré nemôžu dýchať v dôsledku paralýzy dýchacieho systému. Doteraz nie je jasné, aké množstvo rybieho mäsa môže spôsobiť otravu tetrodotoxínom. Je to preto, že každá ryba puffer môže mať v tele rôzne koncentrácie tetrodotoxínu. Ale je jasné, že 1-2 mg čistého tetrodotoxínu budú smrteľné. [[Súvisiaci článok]]
Ako sa vysporiadať s otravou rýb
Nebol nájdený ani liek na liečbu otravy tetrodotoxínom spôsobenej konzumáciou rýb. Hlavným cieľom liečby je udržať obeť v dýchaní a pomôcť vypudiť jed zvratkami alebo močom. Vo všeobecnosti platí, že ak má niekto vo vašom okolí otravu tetrodotoxínom, okamžite volajte záchranku. Počas čakania na príchod sanitky urobte aj nasledovné:
- Donúťte postihnutého, aby zvracal, kým je ešte pri vedomí.
- Ak má obeť záchvat, použite umelé dýchanie na udržanie vedomia, aby zostal nažive.
- Nakloňte telo obete doprava alebo doľava, ak zvracia. Pri zvracaní nenechávajte postihnutého v polohe na chrbte, pretože sa môže udusiť vlastnými zvratkami.
Úmrtnosť na konzumáciu tetrodotoxínu je ťažké určiť. Odhaduje sa však, že približne 50 percent obetí zomrelo napriek tomu, že sa im dostalo lekárskej starostlivosti. Obete jedu pufferfish alebo tetrodotoxínu, ktoré môžu prežiť do 24 hodín po otrave, vo všeobecnosti prežijú. Obete budú potrebovať niekoľko ďalších dní, aby sa úplne zotavili. Aby ste sa vyhli otrave touto zlúčeninou, mali by ste sa vyhýbať konzumácii rýb alebo iných zvierat, ktoré môžu obsahovať tetrodotoxín. Ak ho predsa len chcete jesť, uistite sa, že šéfkuchár, ktorý jedlo spracováva, má oficiálny certifikát.
