Počuli ste už niekedy pri jedle výraz umami? Umami je jednou z piatich základných chutí, ktoré môžeme cítiť na jazyku, keď ochutnávame jedlo. Ak sa chcete dozvedieť viac o umami a zdrojoch potravy, pozrite si vysvetlenie v tomto článku.
čo je umami?
Okrem sladkej, horkej, kyslej a slanej chuti je tu ešte jedna chuť, ktorú musíte rozpoznať, a to umami. Umami je pikantná chuť, ktorú možno cítiť na jazyku po zjedení potravín obsahujúcich glutamát, inosinát alebo guanylát. Samotný výraz „umami“ pochádza z japončiny, čo znamená „príjemná pikantná chuť“. Väčšina zložiek umami sa nachádza v potravinách s vysokým obsahom bielkovín. Chuť umami teda môže signalizovať jazyku, že konzumované jedlo obsahuje bielkoviny. Ústa budú produkovať sliny a tráviť proteín obsiahnutý v umami potrave ako odpoveď na tieto signály.
Zdravé jedlo s príchuťou umami
Okrem toho, že sú niektoré jedlá s príchuťou umami chutné, majú aj mnohé zdravotné výhody. Množstvo vysoko výživných potravín s chuťou umami je nasledovné:
1. Morské riasy
Morské riasy sú vysoko výživnou potravinou, ktorá obsahuje veľa antioxidantov. Morské riasy sú považované za potravinu s chuťou umami, pretože obsahujú glutaman. Jednou z morských rias, ktorá obsahuje veľa glutamanu, je nori. V 100 gramoch morskej riasy nori je v nej 550 – 1350 miligramov glutamátu.
2. Výrobky zo sójových bôbov
Nepodceňujte tempeh, umami jedlo, ktoré je dobré pre zdravie! Existuje mnoho potravín, ktoré sú spracované zo sójových bôbov, ako je tempeh, tofu a miso. Proces fermentácie sójových produktov zvyšuje hladiny glutamátu, ktorý obsahujú. Napríklad 100 gramov miso obsahuje 200-700 miligramov glutamátu. Zdraviu veľmi prospešné sú aj spracované sójové produkty. Podľa štúdií môžu spracované sójové produkty znížiť hladinu cholesterolu, zvýšiť plodnosť žien a zmierniť príznaky menopauzy.
3. Kimchi
Kimchi je kórejské jedlo vyrobené z korenia a zeleniny. Predtým, ako je kimchi pripravené na podávanie, musí prejsť procesom fermentácie s baktériami
Lactobacillus. Tento fermentačný proces predstavuje proteázový enzým, ktorý je schopný štiepiť proteínové molekuly na aminokyseliny. Tento proces spôsobuje zvýšenie obsahu glutamátu v kimchi. Kimchi sa tiež považuje za schopné vyživovať tráviaci systém, pretože toto jedlo obsahuje probiotiká.
4. Zelený čaj
Zelený čaj je nápoj, o ktorom sa predpokladá, že znižuje riziko cukrovky 2. typu, znižuje hladinu zlého cholesterolu a udržiava ideálnu telesnú hmotnosť. Tento čaj má tiež umami chuť, pretože obsahuje glutamát. V 100 gramoch suchého zeleného čaju je v ňom 220 – 670 miligramov glutamanu.
5. Morské plody
Rôzne druhy morských plodov majú pikantnú alebo umami chuť, pretože obsahujú glutamát a inosinát. Napríklad tuniak obsahuje 1-10 miligramov glutamátu a 250-360 miligramov inozinátu. Okrem toho konzumácia rýb môže priniesť aj zdravotné výhody, pretože tieto potraviny obsahujú vápnik, fosfor, omega-3 mastné kyseliny až po bielkoviny.
6. Mäso
Rôzne druhy mäsa, ako napríklad hovädzie alebo kuracie, majú umami chuť, pretože obsahujú glutamát a inosinát. V 100 gramoch hovädzieho mäsa je 10 miligramov glutamátu a 80 miligramov inozinátu. Medzitým kuracie mäso obsahuje 20-50 miligramov glutamátu a 150-230 inozinátu.
7. Paradajka
Paradajky sú veľmi lahodným a zdravým zdrojom rastlinnej chuti umami. Paradajky obsahujú 150-250 miligramov kyseliny glutámovej na 100 gramov. Chuť umami môže zvýrazniť aj sušenie paradajok. Paradajky sú veľmi zdravou potravinou, pretože obsahujú vitamín C, vitamín K, draslík, folát a antioxidanty.
8. Huby
Pikantná chuť robí z húb jedlo umami. Rôzne druhy húb majú výraznú chuť umami pre vysoký obsah glutamanu. Napríklad huby shimeji obsahujú 140 miligramov glutamanu. Zatiaľ čo huby enoki obsahujú 90-134 glutamátu. Okrem toho, že sú huby chutné, sú obohatené aj o rôzne vitamíny a minerály.
9. Syr
Syr je jedlo s veľmi zdravou chuťou umami. Keď syr dozrieva, bielkoviny, ktoré obsahuje, sa rozložia na aminokyseliny. Tento proces spôsobuje zvýšenie obsahu glutamanu, takže pikantná chuť sa stáva výraznejšou. Najviac glutamanu obsahuje parmezán, ktorý sa pohybuje okolo 1 200 – 1 680 miligramov glutamanu. Kým syr čedar obsahuje 120-180 miligramov glutamanu. Čím je syr starší, tým je chuť umami silnejšia.
10. Zemiak
Zemiaky obsahujú vlákninu, vitamíny, minerály a fytochemické zlúčeniny, ktoré môžu predchádzať chorobám a vyživovať vaše telo. Toto jedlo je tiež prirodzeným zdrojom umami. V 100 gramoch zemiakov je asi 30-100 miligramov glutamanu, ktorý obsahuje.
11. Kukurica
Kukurica má mnoho zdravotných výhod, ako je prevencia zápchy, udržanie zdravia srdca a prevencia cukrovky typu 2. Okrem toho, že je zdravá pre telo, kukurica má chuť umami, pretože obsahuje asi 70-110 miligramov glutamátu.
12. Cesnak
Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo sa cesnak často používa ako korenie v mnohých jedlách? Ukázalo sa, že táto cibuľa má umami chuť, vďaka ktorej je jedlo chutné. V 100 gramoch cesnaku je 100 miligramov glutamanu. [[Súvisiaci článok]]
Poznámky od SehatQ
Umami je pikantná chuť, ktorá sa nachádza v mnohých potravinách s vysokým obsahom bielkovín. Okrem zvýšenia chuti do jedla môžu byť pre zdravie prospešné aj niektoré potraviny s chuťou umami. Pre tých z vás, ktorí majú zdravotné problémy a chcú sa opýtať lekára, neváhajte a opýtajte sa lekára v aplikácii SehatQ family health zdarma. Stiahnite si ju teraz v App Store alebo Google Play!
Nepodceňujte tempeh, umami jedlo, ktoré je dobré pre zdravie! Existuje mnoho potravín, ktoré sú spracované zo sójových bôbov, ako je tempeh, tofu a miso. Proces fermentácie sójových produktov zvyšuje hladiny glutamátu, ktorý obsahujú. Napríklad 100 gramov miso obsahuje 200-700 miligramov glutamátu. Zdraviu veľmi prospešné sú aj spracované sójové produkty. Podľa štúdií môžu spracované sójové produkty znížiť hladinu cholesterolu, zvýšiť plodnosť žien a zmierniť príznaky menopauzy. 
Pikantná chuť robí z húb jedlo umami. Rôzne druhy húb majú výraznú chuť umami pre vysoký obsah glutamanu. Napríklad huby shimeji obsahujú 140 miligramov glutamanu. Zatiaľ čo huby enoki obsahujú 90-134 glutamátu. Okrem toho, že sú huby chutné, sú obohatené aj o rôzne vitamíny a minerály. 
