Od staroveku sa fermentačný proces vykonáva na konzervovanie potravín. Doteraz sa fermentáciou stále vyrábajú potraviny a nápoje ako napr
víno (červené víno), syr, uhorky, jogurt a kombucha. Čo sú vlastne fermentované potraviny a aké sú zdravotné výhody fermentovaných produktov?
Čo je fermentácia potravín?
Fermentácia potravín je prirodzený proces, ktorý zahŕňa mikroorganizmy, ako sú kvasinky a dobré baktérie, aby premenili sacharidy (škrob a cukor) na alkohol alebo kyselinu. Alkohol a kyselina môžu konzervovať potraviny. Nie je prekvapením, že fermentácia potravín sa veľmi často robí, aby sa zachovala trvanlivosť potravín. Jedna vec, ktorá skutočne priťahuje pozornosť procesu fermentácie potravín, je rast dobrých probiotických baktérií. Je známe, že probiotiká zlepšujú imunitu, tráviaci systém a zdravie srdca. Začlenenie fermentovaných potravín do vašej stravy môže tiež zlepšiť celkové zdravie. Pretože fermentované potraviny môžu skutočne ponúknuť veľa zdravotných výhod, pomôže vám to pochopiť nižšie uvedené vedecké vysvetlenie.
Fermentované potraviny a ich prínos pre zdravie
Každá fermentovaná potravina má potenciál obsahovať dobré baktérie a kvasinky. Tieto mikróby môžu pôsobiť ako probiotiká, ktoré vyživujú črevá. Zdravotné výhody fermentovaných potravín liečia a zmierňujú príznaky niektorých z nasledujúcich ochorení:
- Clostridium difficile (bakteriálna infekcia)
- Hnačka v dôsledku antibiotík
- Infekčná hnačka
- Ulcerózna kolitída (zápal hrubého čreva a konečníka)
- Syndróm dráždivého čreva (IBS)
- Crohnova choroba (chronické zápalové ochorenie čriev, ktoré spôsobuje zápal sliznice tráviaceho systému)
Okrem toho, že fermentované potraviny dokážu vyliečiť alebo zmierniť symptómy niektorých z vyššie uvedených chorôb, sú tiež považované za schopné liečiť symptómy niekoľkých nižšie uvedených zdravotných stavov a duševných porúch:
- Depresia
- Infekcie močových ciest
- Osteoporóza
- Poruchy dýchania
- Hormonálne poruchy
- Porucha funkcie obličiek a pečene
- Diabetes
- Zápal ďasien
Stále je však potrebný ďalší výskum, aby sa dokázalo, že fermentované potraviny majú skutočne výhody, ako je opísané vyššie. Spomedzi množstva potravín, ktoré sa spracovávajú fermentáciou, sú niektoré z nich už medzi ľuďmi veľmi obľúbené. V skutočnosti ho predávajú mnohé stánky s občerstvením a reštaurácie. A čo viac, o tejto fermentovanej potravine je známe, že má mnoho zdravotných výhod. Aké sú niektoré fermentované potraviny s týmito zdravotnými výhodami?
1. Fermentovaná zelenina
Zelenina je tiež zdrojom potravy na kvasenie. Samozrejme, zelenina je známa ako zdravý príjem. Navyše s dobrými fermentovanými baktériami. Niektoré z nižšie uvedených druhov zeleniny sú možnosti fermentácie:
- brokolica
- Trocha
- Zázvor
- Horčicová zelenina
- Baklažán
Pretože veľa zeleniny obsahuje aj vlákninu, vitamíny a minerály, zdravotné benefity, ktoré pociťujete, sa môžu znásobiť.
2. Tempeh a miso
Miso (fermentovaný sójový a ryžový guláš) a tempeh sú tiež zdravé a chutné jedlo, ktoré je výsledkom procesu fermentácie potravín. Obe tieto potraviny sú vyrobené zo sójových bôbov, ktoré boli fermentované. Sója samotná je veľmi bohatá na bielkoviny. Miso a tempeh sú preto správnou voľbou pre tých z vás, ktorí sú vegáni alebo vegetariáni. Výskum v roku 2016 ukázal, že proces fermentácie sójových bôbov môže produkovať aminokyselinové peptidy, ktoré môžu znížiť riziko cukrovky a rakoviny, bojovať proti infekciám a znížiť krvný tlak.
3. Kefír
Kefír je mliečny výrobok, ktorý je podobný jogurtu, ale nemá hustú štruktúru. Niektorí ľudia to radšej pijú. Nájdu sa aj takí, ktorí ho radi miešajú s obilninami či inými potravinami. Obsah bielkovín v kefíre vám môže pomôcť cítiť sa dlhšie sýty. Kefír sa tiež často konzumuje ako príjem ľudí, ktorí sú na diéte. Podľa výskumu má kefír probiotiká, ktoré môžu zlepšiť zdravie tráviaceho traktu. Okrem toho vraj kefír tiež znižuje krvný tlak a zabraňuje zápalom.
4. Kombucha
Kombucha je čierny čaj sladkej chuti. V dôsledku procesu fermentácie potravín sa predpokladá, že čierny čaj kombucha obsahuje veľa dobrých baktérií, čo je pre vás prospešné. Dobré baktérie premenia cukor v kombuche na alkohol. Ale pokojne, malé množstvo nebude opojné. Vedci vysvetľujú, že kombucha môže posilniť imunitný systém a zabrániť metabolickým poruchám. Kombucha obsahuje aj antioxidanty, ktoré dokážu bojovať proti účinkom voľných radikálov.
5. Kyslá kapusta
Kyslá kapusta je fermentovaná potravina z strúhanej kapusty. Toto jedlo je výsledkom fermentácie baktériami mliečneho kvasenia. Nenechajte sa pomýliť, kyslá kapusta má veľa živín, ako je vláknina, vitamín C a vitamín K. Navyše je kyslá kapusta veľmi nízkokalorická.
6. Natto
Natto je tiež zdravá fermentovaná potravina. Rovnako ako tempeh, aj táto japonská špecialita sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov. Vôňa je dosť silná a má klzkú textúru. Toto fermentované jedlo obsahuje vysoký obsah vlákniny. V 100 gramoch natto je 5,4 gramu vlákniny, ktorú môžete získať.
Riziká z fermentácie potravín
Fermentované potraviny sa považujú za bezpečné na konzumáciu. Niektorí ľudia však môžu po jeho konzumácii pociťovať vedľajšie účinky. Najčastejším vedľajším účinkom po konzumácii fermentovaných potravín je plynatosť. Je to preto, že fermentované potraviny obsahujú veľa probiotík. Tieto príznaky sa môžu zhoršiť, ak ste predtým jedli fermentované potraviny bohaté na vlákninu, ako je kimchi alebo kyslá kapusta. Niektoré fermentované potraviny majú vysoký obsah cukru, soli a tuku. Aby ste zostali na „ceste“ zdravej výživy, je dobré poznať obsah fermentovaných potravín ešte pred ich konzumáciou. [[súvisiace články]] Taktiež, ak si chcete jedlo kvasiť doma, dbajte na to, aby ste postupovali správne. Je to preto, že chyby pri výbere teploty, doby fermentácie a používania nesterilného zariadenia môžu spôsobiť, že fermentované potraviny nebudú bezpečné na konzumáciu.
Poznámky od SehatQ
Pred konzumáciou fermentovaných potravín by ste sa mali najskôr poradiť so svojím lekárom. Pretože si možno neuvedomujete alergie alebo zdravotné ťažkosti, ktoré sa môžu zhoršiť konzumáciou fermentovaných potravín.
