Ak si stále lámete hlavu nad rozdielom medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva, nie ste sami. Dve ingrediencie, ktoré možno použiť v tomto jedle, často spôsobujú zmätok, pretože tvar, farba a dokonca aj funkcia sú takmer rovnaké. Sóda bikarbóna a prášok do pečiva sú látky, ktoré sa používajú na roztiahnutie potravín, takže sú v ústach jemnejšie. Oba sú vo forme prášku ako jemná soľ a sú čisto bielej farby. V niektorých receptoch sa používa samotný prášok do pečiva, samotná sóda bikarbóna alebo kombinácia oboch. Niektoré zložky potravín vyrobené s touto vývojkou sú piškóty, palacinky, až po rôzne druhy pečiva.
Čo je sóda bikarbóna?
Jedlá sóda je chemická látka vyrobená z prirodzene sa vyskytujúceho minerálu hydrogénuhličitanu sodného. Ak ju chcete použiť v potravinách, musíte sódu bikarbónu zmiešať s tekutinou obsahujúcou kyselinu (napríklad citrónovú šťavu alebo ocot), aby sa aktivovala chemikália, ktorá pôsobí ako vývojka. Viete, že sóda bikarbóna už robí svoju prácu, keď pení alebo bublá, čo je vlastne plynný oxid uhličitý. Vtedy bude váš koláč alebo jedlo zaručene nadýchané, jemné a viditeľné
našuchorený.
Čo je prášok do pečiva?
Jedným z rozdielov medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva je ich zloženie. Ak sóda bikarbóna pozostáva iba z hydrogénuhličitanu sodného, prášok do pečiva pozostáva z úplnejšieho zloženia, konkrétne z uhličitanu alebo hydrogenuhličitanu, mastných kyselín a soli.
plnivo.
Plnidlá je druh medzimateriálu, ktorý má na starosti minimalizáciu možnosti reakcie prášku do pečiva pri skladovaní.
Plnidlá bežne používaný v prášku do pečiva je kukuričný škrob alebo kukuričný škrob s určitou dávkou, aby neznižoval schopnosť prášku do pečiva ako vývojky potravín. Na aktiváciu napučiavacej schopnosti prášku do pečiva stačí pridať vodu. Rovnako ako sóda bikarbóna, aj aktívny prášok do pečiva uvoľňuje penové bublinky naplnené oxidom uhličitým, vďaka čomu bude vaše jedlo jemnejšie a nadýchanejšie.
Rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva z hľadiska použitia
Hoci sa oba používajú ako vývojky potravín, existujú rozdiely medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva, pokiaľ ide o ich použitie. Hlavným hľadiskom je úroveň kyslosti, ktorú chcete z jedla získať. Ak váš recept nezahŕňa použitie kyslej tekutiny (napr.
cmar, alebo pomarančový džús), môžete použiť prášok do pečiva. Na druhej strane, sóda bikarbóna sa môže použiť len vtedy, ak je v recepte pridaná kyselina. Niekedy existujú recepty, ktoré vyžadujú obe tieto zložky. Je to zvyčajne preto, že jedlo sa považuje za nedostatočne expandované, keď sa mu podáva sóda bikarbóna a len kyslý roztok, takže potrebuje silnejšiu vývojku, ako je prášok do pečiva. Na druhej strane sódu bikarbónu možno použiť aj ako náhradu prášku do pečiva alebo naopak. Len tak, musíte uhrať dávku podávania tejto vývojky, aby chuť jedla zostala lahodná, nie horká a krásne sa rozšírila. [[Súvisiaci článok]]
Výmena prášku do pečiva za sódu bikarbónu
Ak recept vyžaduje, aby ste použili prášok do pečiva, ale máte iba sódu bikarbónu, môžete pokračovať v procese varenia. Musíte si však zapamätať niektoré rozdiely medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva. Po prvé, jedlá sóda je vytvrdzovacie činidlo, ktoré je trikrát silnejšie ako prášok do pečiva. Po druhé, každá štvrtina lyžice prášku do pečiva by sa mala nahradiť lyžicou sódy bikarbóny plus tekutinou obsahujúcou kyselinu na aktiváciu oxidu uhličitého.
Sódu bikarbónu nahraďte práškom do pečiva
Tento krok sa v skutočnosti veľmi neodporúča, ale stále môžete nahradiť jedlú sódu práškom do pečiva, ak musíte. Ako už bolo spomenuté, rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva je schopnosť expandovať sódu bikarbónu trikrát silnejšiu ako prášok. Nemusíte však nevyhnutne nahradiť jednu polievkovú lyžicu jedlej sódy troma polievkovými lyžicami prášku do pečiva, aby ste dosiahli rovnaký nafúknutý efekt. To vám jedlo len zhorkne, pretože prášok do pečiva obsahuje kyseliny. Jediným riešením je použiť dávku, ktorá sa veľmi nelíši (napr. 1:1), aby chuť jedla zostala lahodná. Možno však nedosiahnete taký dobrý efekt nafúknutia ako pri použití sódy bikarbóny.
