Namiesto pridania kryštálového cukru je veľa ľudí, ktorí sa rozhodnú použiť kokosový cukor. Tvrdí sa, že tento druh cukru je výživnejší a obsahuje nižší glykemický index ako kryštálový cukor. V skutočnosti kokosový cukor stále obsahuje fruktózu, ktorá pri nadmernej konzumácii spúšťa metabolický syndróm a ďalšie zdravotné problémy. V podstate pridanie akéhokoľvek druhu sladidla – okrem prírodného medu
– neodporúčané. Na trhu existuje veľa druhov cukru s príslušnými tvrdeniami, že sú výživnejšie alebo menej škodlivé, ale stále existuje riziko konzumácie príliš veľkého množstva umelého sladidla.
Je pravda, že kokosový cukor je zdravší?
Jednou z vecí, vďaka ktorým je kokosový cukor často považovaný za zdravší, je to, že neobsahuje fruktózu. Navyše nadmerný príjem fruktózy môže mať rôzne negatívne účinky na zdravie. Ale napriek populárnemu tvrdeniu, že kokosový cukor neobsahuje fruktózu, majte na pamäti, že asi 80% z neho je sacharóza. Porovnajte to s obyčajným kryštálovým cukrom, ktorý obsahuje 50 % sacharózy a 50 % fruktózy. alebo obsah
kukuričný cukor čo je 55 % fruktózy a 45 % glukózy. Majte však na pamäti, že polovicu obsahu sacharózy tvorí fruktóza. To znamená, že pri nadmernej konzumácii stále existuje riziko. Počnúc vplyvom metabolického syndrómu, obezity, cukrovky až po srdcové choroby. Nenechajte sa tvrdením, že kokosový cukor neobsahuje fruktózu, niekoho odvážiť konzumovať ho vo väčších porciách ako bežný rafinovaný cukor.
Nižší obsah glykemického indexu
Na druhej strane je známe, že kokosový cukor obsahuje nižší glykemický index v porovnaní s bežným cukrom. Glykemický index je meradlom toho, ako rýchlo potravina zvýši hladinu cukru v krvi človeka, a to len niekoľko minút po konzumácii. Glukóza obsahuje glykemický index 100. Kým kryštálový cukor má glykemický index 60. A čo kokosový cukor? Veľkosť glykemického indexu je 54. Avšak aj spôsob spracovania, značka a porcia skonzumovaného kokosového cukru ovplyvňuje reakciu organizmu na cukor s určitým glykemickým indexom. [[Súvisiaci článok]]
Proces výroby kokosového cukru
Po rozobratí tvrdení o kokosovom cukre je čas načrieť hlbšie do výrobného procesu. Kokosový cukor sa vyrába z tekutiny prítomnej v kokosovom strome. Kokosový cukor sa však od palmového cukru líši. Výrobný proces zahŕňa dve fázy. Najprv sa narežú kvety zo stromu, aby sa tekutina dala skladovať v nádobe. Potom sa kvapalina zahrieva, kým sa väčšina obsahu kvapaliny neodparí. Konečným výsledkom je hnedá tekutina so zrnitou textúrou. Farba je veľmi podobná bežnému cukru, ale veľkosť častíc je menšia.
Kokosový cukor obsahuje výživné látky
Vzhľadom na prirodzený proces kokosový cukor stále obsahuje živiny. Patria sem minerály ako železo, zinok, vápnik a draslík. Nielen to, existujú aj mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ako sú polyfenoly a antioxidanty. Obsahuje tiež vlákninu nazývanú inulín. Táto jedna vláknina môže spomaliť vstrebávanie glukózy a tiež odpovedať, prečo je glykemický index kokosového cukru nižší v porovnaní s bežným cukrom. Hoci kokosový cukor stále obsahuje niektoré z vyššie spomenutých živín, stále je v ňom vyšší obsah cukru, než sú jeho zdravotné benefity. V skutočnosti, aby ste z kokosového cukru mohli využiť výhody minerálov až po antioxidanty, je potrebné konzumovať veľmi veľké množstvá. Samozrejme, je to nebezpečné. [[related-article]] Analogicky, v jednej čajovej lyžičke kokosového cukru je asi 10 miligramov vápnika. To je len jedno percento odporúčaného denného príjmu vápnika pre dospelých, čo je 1 000 miligramov. Ak dôjde k záveru, kokosový cukor nie je typom sladidla, ktoré je zdravé alebo plné živín. Kokosový cukor je však zdravšia verzia bežného kryštálového cukru.
