Nie je žiadnym tajomstvom, rastlinná strava obsahuje rôzne druhy živín, ktoré telo potrebuje. Tieto živiny zahŕňajú vitamíny, minerály a antioxidačné zlúčeniny. Rastlinné potraviny, ako sú orechy a semená, však obsahujú aj látky, ktoré bránia vstrebávaniu živín nazývaných antinutrienty. Jedným z najpopulárnejších antinutrientov je kyselina fytová. Je kyselina fytová v potravinách problémom?
Zistite, čo je kyselina fytová
Kyselina fytová je zlúčenina obsiahnutá v semenách rastlín. Kyselina fytová, tiež známa ako fytát, slúži ako forma ukladania fosforu v semenách. Keď semená vyklíčia, fytát sa znehodnotí, takže sa uvoľní fosfor, aby ho mohli využiť mladé rastliny. Kyselina fytová sa nachádza iba v rastlinných potravinových zdrojoch. Všetky jedlé obilniny, obilniny, strukoviny a orechy obsahujú rôzne množstvá kyseliny fytovej. Malé množstvo kyseliny fytovej sa nachádza aj v koreňoch a hľuzách. Jednou z nálepiek, ktoré má kyselina fytová, je jej antinutričný účinok. To znamená, že kyselina fytová môže interferovať s absorpciou minerálov, ako je železo, vápnik a zinok. Ale zaujímavé je, že napriek svojim antinutričným vlastnostiam je kyselina fytová spojená aj s určitými zdravotnými výhodami. Kyselina fytová je tiež známa ako inozitol hexafosfát alebo IP6. Inozitol hexafosfát sa často používa ako konzervačná látka v priemysle kvôli svojim antioxidačným vlastnostiam.
Potraviny, ktoré obsahujú kyselinu fytovú
Ako je uvedené vyššie, kyselina fytová sa nachádza v rôznych jedlých obilninách, obilninách, strukovinách a orechoch. Potraviny, ktoré obsahujú kyselinu fytovú, vrátane:
- Mandľový orech
- brazílsky orech
- Lieskové oriešky
- Kukurica
- Arašidy
- Ryža
- sezamové semienka
- Tofu
- Sójové bôby
- Pšenica
- Pšeničné otruby
- Chia semená
Hladiny kyseliny fytovej vo vyššie uvedených potravinách sa navzájom veľmi líšia. V skutočnosti v tom istom type potravín môže byť aj obsah kyseliny fytovej odlišný. Napríklad kyselina fytová v mandliach sa môže pohybovať od 0,4 do 9,4 percent.
Negatívny účinok kyseliny fytovej pri zasahovaní do absorpcie minerálov
Jedným z negatívnych bodov kyseliny fytovej je jej aktivita pri zasahovaní do absorpcie minerálov. Kyselina fytová môže inhibovať vstrebávanie železa a zinku. O tejto zlúčenine sa tiež hovorí, že interferuje s absorpciou vápnika. Aktivita kyseliny fytovej inhibovať absorpciu minerálov sa vzťahuje na jedno jedlo a nie na celkovú absorpciu živín počas dňa. Inými slovami, kyselina fytová znižuje vstrebávanie minerálov z jedla, ktoré jete naraz, ale nemá žiadny vplyv na jedlo, ktoré jete nasledujúcu hodinu. Táto negatívna aktivita kyseliny fytovej v skutočnosti nie je príliš veľkým problémom pre jedincov, ktorí dodržiavajú nutrične vyváženú stravu. U niektorých iných jedincov však môže byť tento efekt významným problémom, najmä u ľudí, ktorí majú nedostatok železa alebo zinku. Ľudia, ktorí majú nedostatok železa alebo zinku, by mali jesť pestrú a nutrične vyváženú stravu. Účinky kyseliny fytovej môžu byť problémom aj v rozvojových krajinách, kde ľudia konzumujú obilniny ako základnú potravinu.
Tipy na zníženie hladiny kyseliny fytovej v potravinách
V skutočnosti sa nemusíme vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú kyselinu fytovú. Dôvodom je, že mnohé z vyššie uvedených potravín sú zdravé a výživné potraviny. Našťastie existuje niekoľko tipov, ktoré môžu znížiť obsah kyseliny fytovej v potravinách. Metódy, o ktorých sa v skutočnosti uvádza, že sú účinné na zníženie hladín kyseliny fytovej, sú namáčanie, klíčenie a fermentácia. Avšak domáca metóda, ktorá môže byť praktickejšia, je namočiť semená alebo orechy cez noc.
Existujú nejaké výhody kyseliny fytovej?
Účinok kyseliny fytovej je ako dvojsečná zbraň, ktorá má pozitívny aj negatívny dopad. Kyselina fytová je pre svoj pozitívny účinok látka, ktorá pôsobí antioxidačne. V skutočnosti sa tiež uvádza, že kyselina fytová znižuje riziko obličkových kameňov a rakoviny. Kyselina fytová sa tiež spája so zníženým rizikom rakoviny hrubého čreva. [[Súvisiaci článok]]
Poznámky od SehatQ
Kyselina fytová je rastlinná zlúčenina, ktorá má antinutričné a antioxidačné účinky. Ako antinutrient môže kyselina fytová interferovať s absorpciou minerálov. Jedným zo spôsobov, ako znížiť hladinu kyseliny fytovej, je namáčanie semien alebo orechov cez noc. Ak máte stále otázky týkajúce sa kyseliny fytovej, môžete
spýtaj sa lekára v aplikácii SehatQ family health. Aplikácia SehatQ je k dispozícii zadarmo na
Appstore a Playstore ktorý poskytuje informácie súvisiace s obsahom v dôveryhodných potravinách.
