Toto je nebezpečenstvo pri častom konzumovaní použitého kuchynského oleja, na ktoré si treba dávať pozor

V ideálnom prípade by ste mali olej na varenie meniť vždy, keď varíte nové jedlo. Tento krok sa však môže zdať nepraktický a ekonomický, preto sa veľa ľudí rozhodne použiť použitý kuchynský olej. Použitý kuchynský olej je kuchynský olej, ktorý bol opakovane použitý tak, že sa poškodzuje rastlinný obsah v ňom obsiahnutý. Tento olej sa zvyčajne vyznačuje zmenou farby oleja od zlatožltej cez tmavohnedú až po čiernu, ako aj výskytom zatuchnutého zápachu v dôsledku oxidačného procesu alebo opakovaného zahrievania. Potraviny ošetrené použitým kuchynským olejom budú mať zatuchnutú alebo podobnú chuť ako predchádzajúce problémové ingrediencie. Okrem toho sa zníži aj nutričná hodnota jedla, dokonca môže byť zdraviu škodlivé.

Nebezpečenstvo konzumácie potravín vyprážaných v oleji na varenie

Použitie použitého kuchynského oleja je rovnaké ako pri predaji vyprážaných jedál na cestách alebo pri spracovaní domácich jedál. V skutočnosti sa tento použitý olej často nachádza aj v známych predajniach potravín vo veľkých mestách, takže môže ohroziť zdravie ľudí, ktorí tieto potraviny konzumujú. Pri opakovanom zahrievaní rastlinného oleja dochádza k oxidačnému procesu, pri ktorom vznikajú voľné radikály a toxické zlúčeniny, ktoré môžu otráviť ľudské telo. Tieto voľné radikály sú pre telo veľmi reaktívne, čo môže spôsobiť chemické zmeny a poškodiť rôzne zložky živých buniek v tele, ako sú bielkoviny, neproteínové skupiny, lipidy, sacharidy a nukleotidy. Ešte horšie je, že zlé účinky týchto voľných radikálov sa v blízkej budúcnosti neprejavia, pretože tieto deštruktívne látky pomaly ničia bunky. S pribúdajúcim vekom budú účinky týchto voľných radikálov čoraz výraznejšie, budete náchylnejší na oxidačný stres a poškodenie buniek, pretože telo už nie je schopné s týmito voľnými radikálmi bojovať. Keď voľné radikály v použitom kuchynskom oleji poškodzujú telo, môžete zažiť rôzne choroby, ako napríklad:
  • Kardiovaskulárne ochorenie, ktoré vzniká v dôsledku upchatia srdcových tepien
  • Choroby súvisiace s imunitným systémom, ako je reumatoidná artritída a rakovina
  • Choroby postihujúce centrálny nervový systém (mozog a miechu), ako je Alzheimerova choroba a demencia
  • Katarakta a znížená schopnosť zraku
  • Predčasné starnutie (vráskavá pokožka, tuposť, šedivé vlasy alebo vypadávanie vlasov)
  • Diabetes
  • Genetické ochorenia, ako je Huntingtonova choroba alebo Parkinsonova choroba.
[[Súvisiaci článok]]

Použitý kuchynský olej je možné použiť, pokiaľ…

Použitý kuchynský olej nie je zakázané používať, len jeho aplikácia závisí naozaj od mnohých vecí. Podľa Health Promotion Board of Singapore (orgán, ktorý vedie kampaň za zdravý životný štýl), použitý kuchynský olej, ktorý je bezpečný na používanie, má niekoľko kritérií, ako napríklad:

1. Nikdy sa nezahrievalo viac ako dvakrát

Olej, ktorý sa používa príliš často, bude pri varení náchylnejší na tvorbu voľných radikálov, zatiaľ čo obsah vitamínov a antioxidantov je čoraz menší.

2. Žiadna jednoliata farba

Ak je kuchynský olej hnedý alebo dokonca čierny, už ho na varenie nepoužívajte.

3. Bez zápachu

Zatuchnutý zápach naznačuje, že olej už nie je vhodný na použitie, ako aj to, že olej vyzerá hustý alebo lepkavý. Po vyprážaní je možné použitý kuchynský olej, ktorý vyzerá stále číry, prefiltrovať, aby sa neuchovávali omrvinky, ktoré zostali z predchádzajúcich jedál. Môžete použiť filter vyrobený z nehrdzavejúca oceľ alebo čistou utierkou preosiať cez tieto omrvinky. Použitý kuchynský olej skladujte v uzavretej nádobe tak, aby nebol vystavený vzduchu alebo svetlu. V prípade potreby ho môžete skladovať v chladničke pomocou zásobník na ľad aby sa dal použiť priamo podľa porcie, ktorú potrebujete.